Foreword
美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。
韓國庶民美食的紅火程度，常常跟著韓劇流行走，韓劇《Moving異能》中提到的「南山炸豬排」，也是時下韓國年輕人十分喜愛的國民美食，在首爾甚至有「南山炸豬排一條街」（남산돈가스거리）。在1980年代後，靠近首爾塔、南山山腳下的一條大馬路，因為遊客漸多，平價炸豬排食堂開始一家接著一家開，成了南山當地著名的特色美食，統稱為「南山豬排」。
其實，南山豬排是受日本影響的產物，但日式豬排也是來自西方國家，韓文的「경양식」（或可譯為京洋食，意思是「首爾」風格的西餐）食堂，裡頭賣的菜色，就像日本和風洋食店一樣，會有炸豬排、義大利麵等看得出受西方文化影響的料理。
然而，南山炸豬排和厚切的日式炸豬排不太一樣，比較接近義大利或維也納的薄片超大炸豬排，特別的是，會淋上酸甜帶辣味的韓式醬汁，一來可以增加豬排的溼潤口感，吃起來比較不乾柴，二來更容易下飯，十分美味！
材料：
厚切2公分豬里肌排1片
高筋麵粉3大匙
雞蛋1個
麵包粉1 杯
鹽適量
黑胡椒適量
優格2茶匙
韓式烤肉醬半杯
清水半杯
番茄醬1大匙
鮮奶油1茶匙
洋蔥泥1大匙
烏醋1茶匙
太白粉1小匙
作法：
1. 豬里肌修去外部多餘的筋膜後，用菜刀的刀背敲打肉面，以細如紗窗網格的方式，直橫刀仔細地敲遍豬肉的每一個部位，讓豬肉斷筋，兩面都要敲勻。
2. 豬排會在敲打過程中慢慢變薄變大，要小心不要敲破，敲打到比手掌還大，變成一大薄片，即可。
3. 在豬里肌上撒些許鹽巴和黑胡椒，兩面加適量優格，略為抓醃一下調味。
4. 處理好的豬排先蘸上蛋液，然後放入高筋麵粉中沾裹一層麵粉，輕輕拍掉多餘麵粉後，再蘸一次蛋液。
5. 蘸上第二次蛋液的豬排放到麵包粉裡，用手輕壓，使麵包粉可以更緊密地附著在豬排上。
6. 在平底深鍋底放入足以淹沒豬排的炸油，中火加熱至約170°C後，把裹好麵粉的豬排放入油炸。
7. 待一面炸至金黄色後，翻面把另一面也炸至金黃，然後開大火逼油炸約30秒，取出瀝乾多餘油脂，即可排盤。
8.韓式烤肉醬加入番茄醬、洋蔥泥、清水小火煮滾後，加上鮮奶油及烏醋調味，然後趁小滾時，用太白粉加少許水倒入醬汁勾芡，最後把醬汁淋在豬排上，大功告成！
Tips：
1. 要敲成薄片的豬排，注意要選大里肌，不是小里肌，厚度至少要有2公分，敲成薄片後才可以保有足夠的厚度和口感；若厚度太薄，就不能敲太大片。
2. 豬肉敲薄片再炸過之後容易乾澀，加優格或是鮮奶醃肉，能讓豬排吃起來帶嫰度及保持更多肉汁。
3. 南山豬排的靈魂醬汁，是帶著番茄及蘋果味的醬汁，如果要從頭熬製十分麻煩，最快的方式就是用本身就加了蘋果泥、梨子泥的韓式烤肉醬來調製，加入番茄醬增添風味，加洋蔥泥則是為了增加香氣，口味酸甜可依自己的口味略做調整。
4. 擺盤配菜，建議可以用切薄片然後加醋及鹽略醃的小黃瓜、韓國白菜泡菜、玉米粒加高麗菜絲拌的沙拉等小菜來搭配。
Text／米兒
Photo／米兒
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