隨著移民在台灣落地生根的越南料理，口味清爽、少油炸很受喜愛，其中越式春捲是不少人心中越南菜美味排行的NO.1。其實，做越式春捲不難，主體由煮軟的越南米粉撐起大局，搭配各種細絲食材，最迷人的地方在於半透明米皮能看到中間餡料，看起來繽紛可口、惹人食欲！
材料：
越南春捲米皮 5張
越南米粉（俗稱鮮檬） 10公克
白蘿蔔 20公克
紅蘿蔔 10公克
紫高麗菜 5公克
苜蓿芽 20公克
新鮮薄荷葉 15片
秋葵 2根
玉女番茄 3個
醬汁：
日式昆布淡醬油或魚露 1大匙
開水 4大匙
檸檬汁 1大匙
糖 8公克
新鮮辣椒片 4片
香菜碎 1大匙
作法：
1. 將越南米粉泡在清水中約15分鐘軟化後，放至滾水中煮至軟化熟透後撈起放涼，撈起時可直接分成5等分，卷成長條狀，備用。
2. 白蘿蔔、紅蘿蔔、紫高麗菜分別切細絲。秋葵汆燙後泡冰水，再切星星狀，玉女番茄切圓片。薄荷葉洗淨，備用。
3. 取一淺盤盛入涼白開水，將越南春捲皮兩面各放在盤上溼潤，馬上取出放在光滑平面上（例如大理石或是平瓷盤），在春捲皮上依次放上放涼的越南米粉、將秋葵片、番茄片間隔排在春捲皮上，再放上紅白蘿蔔絲、紫高麗絲、苜蓿芽、薄荷葉。
4. 從底部折起春捲皮後，兩側往內折再壓實卷起，即可成為春捲狀。
5. 醬汁中所有的材料混合均勻，吃的時候蘸上醬汁，即可。
TIPS：
1. 越南春捲不能泡水太久，否則易破，略蘸完水後要馬上放在光滑平面上，用意是為了讓光滑平面的張力撐住春捲皮，會比較容易放料。
2. 越南米粉煮熟前，整個湯汁會變乳白色，煮的時候撈起測試軟硬度，至完全軟化即可撈起，放涼的過程中會黏在一起，所以最好撈起時直接分成等分，方便後續作業。
3. 越南春捲的醬汁靈魂原本是魚露，素食者食用的話，可用淡味日式昆布醬油代替，調配出來的風味和魚露相近。
Text／米兒
Photo／米兒
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