什麼？涮嘴的鹹（鹽）酥雞也能在家自己做！想要完美重現這道國民人氣小吃，只要掌握醃料配方，加上油炸小竅門，就能自製出咔滋酥脆、肉質軟嫩、鹹香撲鼻的鹹酥雞，美味程度相較於外頭賣的一點也不遜色，而且吃起來更安心喔！
材料：
去骨雞腿肉 300公克
鹽 1茶匙
糖 1小匙
醬油 1茶匙
鮮奶 2大匙
蒜頭 3～5粒
地瓜粉 150公克
五香粉 1小匙
太白粉 1茶匙
玄米油 2大匙
胡椒鹽 適量
九層塔 1把
作法：
1. 雞腿肉切成約1.5公分的小塊，備用。蒜頭磨成蒜泥，備用。九層塔洗淨去梗，瀝乾水分備用。
2. 雞腿肉丁加入鹽、糖、五香粉、醬油、太白粉、鮮奶、蒜泥、麻油一起抓拌均勻，放入冷藏室中醃漬至少10分鐘，備用。
3. 取一油鍋燒熱，大約160～180度C。
4. 把地瓜粉倒入醃好的雞肉裡，讓雞肉均勻裹上粉，再放入預熱好的油鍋裡，轉中小火，炸至表面金黃，撈起瀝油備用。
5. 把所有的雞肉塊都炸完之後，把油鍋火開大，再把瀝過油的雞塊放入炸第二次約30秒，最後把九層塔放入，炸出香味後即可撈起，倒在另一只深盤裡。
6. 撒上適量胡椒鹽拌勻，即可擺盤上桌。
TIPS：
1. 鹹酥雞的材料可以用雞胸肉或雞腿肉，依個人喜好決定。去骨的雞肉吃起來比較方便，但若能請肉攤將雞肉剁成小塊，帶骨雞肉吃起來的口感會更香。
2. 如果懶得調醃料，也可以用市售炸雞粉取代。
3. 加鮮奶可以幫助軟化肉質，也能讓雞肉吃起來更多汁。
4. 因為胡椒鹽本身就有鹹味，所以醃雞肉時不要加太多鹹味，以免過鹹。
5. 回炸時可以加甜不辣、喜歡的蔬菜食材一起炸，吃起來更有市售鹹酥雞的感覺。
Text／米兒
Photo／米兒
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