夏天,正是吃冰淇淋的季節啊!冰淇淋用買的當然很方便,但自己做吃起來會更安心,尤其是夏日裡盛產的各種水果,像是鳯梨、芒果、哈蜜瓜、百香果……都是適合入冰淇淋的天然食材,光是想像那色彩繽紛的畫面,就讓人覺得透心涼。在家自製冰淇淋的做法有很多種,今天要介紹最簡單也最容易上手的一種,製作過程有技巧沒難度,最重要的就是「攪攪攪」,適合和孩子一起做,玩出沁涼美味。

材料:
中小型鳯梨  1個
動物性鮮奶油  200毫升
白細砂糖  15公克
煉奶  20公克
蜂蜜  3大匙

作法:
1. 將鳯梨從尾部以縱切的方式切成兩半,再將中心的果肉挖起來,小心不要挖穿,成為兩個鳯梨碗,備用。
2. 取出的果肉切去鳯梨芯的部位後,取220公克,加上鮮奶與煉乳一起放入果汁機中打成泥狀,備用。
3. 動物性鮮奶油加糖打至呈明顯紋路,約6~7分發。
4. 把鳯梨泥倒入打發的鮮奶油中,小心攪拌均勻,再加入蜂蜜攪拌均勻,放入冷凍庫中冷凍1小時。
5. 取出冷凍的鳯梨泥,用手持攪拌器將邊緣結凍的部分和中心流質部分再次混合均勻,混合過程中,會再打入空氣,再繼續冰1個小時,如此反覆取出攪拌3~4次後,舀入鳯梨碗中,放回冷凍庫中冷凍4小時以上,即可取出食用。

Tips:
1. 鳯梨可換成其他水果,例如哈蜜瓜、奇異果、藍莓等,配方中的白砂糖可依買到的水果甜度增減,或是在最後攪拌成奶糊之後再增減蜂蜜分量,蜂蜜可以增加冰淇淋的保溼性和柔潤的質地,但最好不要加太多,以免搶走了水果本身的香甜。
2. 如果想要鳯梨的風味更加濃郁,品嘗時可加入切丁的鳯梨果肉,讓冰淇淋吃起來更有口感。
3. 重覆3~4次從冷凍庫中取出攪拌,是為了把冷凍過程中的冰晶打散,讓冰淇淋的質地更柔細,冰起來之後也比較不會變硬不好挖。
4. 第4次攪拌之後,吃起來其實就像是奶昔,如果等不及,也可以直接端鳯梨碗上桌,享受新鮮果昔。

 

Text/米兒
Photo/米兒

 

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