全台防疫三級警戒延長，居家防疫期間，一邊線上辦公，還得應付問題層出不窮的孩子，許多爸爸媽媽已然崩潰，開玩笑說「只想打國家幼苗」。要應付這些頑皮蛋，除了獅吼功，陪孩子玩健身環消耗電力，更有效的方法就是用食物收買他們的心。
煮夫煮婦們為了烹煮三餐絞盡腦汁，在各種食材中，雞蛋是營養豐富、價格相對便宜的食材。 市面上常見的有洗選蛋與零售散裝雞蛋，雞蛋最外層是角皮層，能防止細菌進入蛋內，隨時間或水洗會逐漸消失。洗選蛋經過清洗能去除表面髒汙，但蛋殼會變薄，建議應全程冷藏保存，若有裂痕便不宜品嘗。至於散裝蛋，若在潮溼、悶熱環境下表面易孳生細菌。無論哪一種蛋，都應先洗淨蛋殼再烹調，雙手拿過蛋之後也應該洗淨。
雞蛋的蛋殼顏色因品種而異，無關品質。新鮮雞蛋的蛋殼表面略粗糙也較厚，敲開後應該有濃蛋白、稀蛋白和蛋黃3個層次，新鮮雞蛋的稀蛋白較薄較少、濃蛋白較厚且多；若雞蛋放久了，濃蛋白會變得水水的，與稀蛋白混在一起。雞蛋愈新鮮，蛋黃會呈現立體飽滿狀，甚至可以直接捏起、插牙籤都不易破；若是一打開就破，或是變得扁平，可能就是放久了。
每天吃顆蛋，做點小變化，煎、煮、烤皆宜，帶點甜味的玉子燒也很能收服小鬼們的味蕾，甚至還可包起司、蔬菜、海苔，包餡切片後賣相也更吸睛，能變化出多種菜色與點心，肯定能讓調皮蛋乖乖坐下來吃飯，且讓我們一起在家動手做料理，品嘗「蛋蛋」的幸福吧！
香腸雲朵蛋：宛如蓬鬆棉花糖般充滿食趣
材料：雞蛋2顆、西式香腸半條、鹽少許、黑胡椒少許
作法：
1. 西式香腸切薄片。
2. 將蛋白、蛋黃分開，將蛋白打發，撒鹽、黑胡椒。
3. 打發蛋白分成兩份，放在烤盤或烘焙紙上。
4. 塑成圓形，以湯匙在中間挖一個凹槽。
5. 插上西式香腸薄片。
6. 放入已預熱的烤箱，以100°C烤15分鐘後取出。
7. 凹槽內放蛋黃，再入烤箱烤1、2分鐘。
8. 可搭配烤麵包品嘗。
TIPS：
1. 蛋白打發後，盡量不要切成小塊。
2. 若想省時，可改以180°C烤3分鐘後，取出在凹槽內放蛋黃，再烤2分鐘，表面會略帶焦黃。
3. 不妨讓孩子一起動手做，把打蛋器交給孩子，肯定能讓他忙一陣子，也能培養專注力與成就感。
星星蛋卷：為你摘下滿天星的夢幻美味
材料：雞蛋2顆、秋葵4根、味醂1大匙、鹽少許
作法：
1. 秋葵以加鹽滾水燙一下，取出擦乾，切除頭尾。
2. 雞蛋加味醂、少許鹽打勻。
3. 充分熱鍋後轉最小火，略降溫，鍋底抹少許油。
4. 倒入薄薄一層蛋汁，鋪秋葵，在秋葵空隙處淋少許蛋汁後捲起，推至鍋子一側。
5. 鍋底以油刷或紙巾抹少許油，再下一層蛋汁，捲起。
6. 反覆3～4次煎成蛋卷。
7. 稍放涼後切段即可。
Text／沈軒毅
Photo／沈軒毅
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