乳酪塔曾經在台灣市場掀起一陣排隊風潮，想在家自行烘焙這款點心，步驟繁瑣，常令人望而卻步。然而，如果不一定要吃熱騰騰的口味，冰冰涼涼也能美味品嘗的生乳酪派，不需用到烤箱，製作時間及難度也相對來得低。趁著現在柑橘類水果當令盛產，來做一個橘香滿溢的生乳酪派吧！
派底不需揉麵烘烤，將消化餅乾敲碎，加奶油作為凝固劑，壓入派模中冷藏定型，就是完美替代品。這樣的派底可以填入多種餡料，掌握基本技巧後，就可自行變化出風味百款的甜／鹹派。
材料：
消化餅乾 210公克
無鹽奶油 90公克
奶油乳酪 200 公克
無糖優酪乳 130 公克
純糖粉 60公克
動物性鮮奶油 70 公克
吉利丁 3 片
君度橙酒 1大匙
橘子 1～2個
作法：
1. 餅乾放進加厚密封袋中，用擀麵杖打碎成粉狀，加入放在室溫軟化的無鹽奶油拌勻，至能夠用手一捏即成團的狀態。
2. 將餅乾屑壓平於5吋活底派模的底部及邊緣，盡量壓實壓緊，放入冰箱冷藏，備用。
3. 奶油乳酪隔水加熱打成糊狀，加入砂糖至糖融化，續加入優酪乳、君度橙酒拌勻，至呈光滑糊狀。
4. 吉利丁用冰水泡軟，放入預熱的鮮奶油中融化，倒入奶油乳酪糊中拌勻，然後置於擠花袋中。
5. 將乳酪漿倒入派模底部，最上方放置去除白絲、硬梗及籽的橘子果肉。最後再將乳酪漿覆滿整個派底，放入冰箱冷藏至少2個小時，即可取出食用。
TIPS：
1. 消化餅乾可以改成奧利奧等酥性餅乾，就能變化出不一樣的口味。
2. 橘子果肉可依喜好改用其他水果，像是甜橙、水蜜桃等。
3. 派的表面裝飾，不妨用打發鮮奶油、橘子果肉瓣等增加美感。
Text／米兒
Photo／米兒
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