冬季限定的草莓大福，應該是許多人很愛的日系甜點。在這裡做一個小小的變化，將原味大福餅皮裡加入可可粉，就做成巧克力大福皮，吃起來帶點苦甘的大人味，同時將草莓裹上白巧克力的做法，推薦給不喜歡鮮奶油的人，加上白巧克力脆皮的咬感豐富層次，也能讓整體增加香甜風味。
這款大福的做法十分簡單，免烤箱輕鬆做！唯一要特別注意的就是糯米粉團的製作過程中火候不能太大，並且在煮的時候要不斷均勻攪拌，否則易有結塊現象。
材料：
糯米粉 180公克
可可粉 15公克
糖粉 50公克
鹽 少許
牛奶 250公克
無鹽奶油 12公克
白巧克力磚 150公克
煉乳 6公克
草莓 10個
防潮可可粉 5公克
作法：
1. 將糯米粉、可可粉、糖粉、鹽混和過篩之後，放入不沾鍋裡，倒入牛奶慢慢攪拌至成為巧克力粉漿，然後放入融化的無鹽奶油。
2. 開小火，不斷用矽膠鏟攪拌以免糊底。糯米粉受熱之後會慢慢熟化成團，待成團後，繼續小火炒至巧克力糯米團愈來愈光滑且表面有光澤，摸起來不黏手時，取出用保鮮膜密封著放涼備用。
3. 白巧克力磚切小塊，加入煉乳，以隔水加熱方式融化成柔順的巧克力漿，放至冷卻備用。
4. 草莓洗淨去蒂後，以廚房紙巾吸收切面水分，然後放入冷卻的白巧克力漿中均勻覆裹，然後放在不沾的烤盤上等待白巧克力凝固。
5. 將冷卻的巧克力糯米團分成10等分，用擀麵杖擀成厚片後，將白巧克力草莓放在麵團中央，仔細包起收口，再輕輕滾圓，將表面滾至平整，將所有草莓依序包完。
6. 在包好的草莓大福表面輕撒上防潮可可粉，即可。
TIPS：
1. 這種方法做成的糯米皮吃起來有點像是麻糬，但質感較為有彈性。如果不喜歡巧克力味，也可以不放可可粉，但無鹽奶油的量就要減少，或改用7公克的抹茶粉製成抹茶口味的大福皮。
2. 加熱糯米粉容易黏鍋，建議使用無毒不沾鍋。
3. 白巧克力在選購時最好選代可可脂含量較高的，化口性比較好（可可脂含量高的白巧克力顏色偏乳黃色），能讓整體口感更佳。
4. 大福最好現做現吃或在5個小時之內食用完畢，才能品嘗到最佳口感。因為草莓含水量高，若長時間溫度過高（超過15度）會容易發酵產生酸味，而糯米皮冰過後口感則會變硬。
Text ∕ 米兒
Photo ∕ 米兒
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