【永續餐廳】半農半廚潮流  自家作物上桌

【永續餐廳】半農半廚潮流 自家作物上桌

有機農法及自然農法在世界各地風行,這股源自於農夫自發性的栽種革命,影響了全球餐飲的趨勢,更進一步帶領餐廳主廚深刻認知土地永續和餐飲的關係。 什麼是有機&自然農法 有機農法因各國法律制定而有所不同,台灣經主管機關的有機認證團體核可,才能稱之為有機。農委會規定:「有機農業是遵守自然資源循環永續利用原則,不允許使用合成化學物質,強調水土資源保育與生態平衡之管理系統,並達到生產自然安全農產品目標之農業。」...
【永續餐廳】產地即餐桌!瓜棚下品旬之味

【永續餐廳】產地即餐桌!瓜棚下品旬之味

綠色餐飲正夯,全球各地主廚都努力嘗試用料理專業為土地發聲,透過採用有機友善食材、城市農場、零碳排放、減少廚房裡的剩食浪費等實際作為,從食材取得、加工製作甚至上菜方式,都考慮到人們的健康並降低環境的負擔,實踐他們心中的永續精神。...
【媽媽味】手工泰式家常菜,美味食光記憶

【媽媽味】手工泰式家常菜,美味食光記憶

一絲一縷,無形飄渺的氣味,是在味覺被策動之前,最先竄進人們鼻翼,拉開記憶抽屜,勾起人們對過往時光的思念。 Mama thai 11主廚阿泰記憶中的媽媽味,是從辛嗆的氣味開始。「以前在泰國,印象最深刻的是,媽媽會在後院的空地上,用很大的鐵鍋拌炒辣椒乾。那個氣味刺鼻,往往把人嗆到眼淚、鼻涕直流。」在自家私廚製作著媽媽傳授的泰式番茄辣肉醬,南洋香料的氣味把阿泰拉回了童年回憶。 串起故鄉與食物之間的綿密思念...
【媽媽味】客人當家人的客家小館,道地飄香

【媽媽味】客人當家人的客家小館,道地飄香

媽媽味,是服務「家」最忠實的奴僕,低調一聲不吭,卻住進最接近心的記憶抽屜裡,柔軟蓬鬆,但每逢有人挑戰你吃的品味,一句「媽媽味最好吃」,是讓人無從反駁的驕傲。開在石牌超過25年的我家客家小館,正是嘗過保證想念的媽媽味代表。  媽媽傳授基本功,掌握客家味精髓...
【媽媽味】麻辣串串,串起家鄉的媽媽味

【媽媽味】麻辣串串,串起家鄉的媽媽味

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過一句話:「我的故鄉只有一小塊,她在我的舌尖上。」這樣的心情,或許離鄉的人最能體會。 家在四川成都,遠嫁來台灣的川妹子馮海燕正是為此而開了這家「辣吉點」:為了在舌尖上遇見自己的媽媽味。 最早,馮海燕做麻辣火鍋是為了止思鄉嘴饞的癮,但道地的風味,卻讓許多和他同樣離鄉的姊妹們慫恿她開店。從新北中和的麻辣火鍋,到台北市區開的串串香,每到用餐時間一到,總是人聲鼎沸,夾雜著各種不同的母語鄉音。食物總是最能讓人相聚,此言誠不欺我。 道地香料是重現關鍵...