【學設計】宅居時代下的室內設計#03:廚房篇

【學設計】宅居時代下的室內設計#03:廚房篇

在外食當道之下,許多家庭的廚房與餐廳走向精簡,然而在COVID-19的衝擊之下,人們外出用餐的次數減少,而在家用餐或自煮的頻率增加,使得廚房重要性與功能性再度被看見。 從外食到自煮的廚房空間翻轉 廚房是家人共同活動的重要場域,彼此可以分擔家務或是喜怒哀樂,成為家庭的情感核心。根據Trendpreneurs趨勢諮詢公司指出,在疫情下的室內設計,廚房將變得比以前更大,占據了家中更多空間,人們對於「開放式廚房」不再像以往期待,反而偏好可以盡情發揮料理創作的「大型獨立廚房」。...
【永續餐廳】反剩食時代 挑戰食材零浪費

【永續餐廳】反剩食時代 挑戰食材零浪費

當今世界的食物浪費問題,地球母親所賜與的資源並非不足,但卻嚴重分配不均,有許多食材因不合規格就被丟棄,有許多料理更是直接去了廚餘桶。近年來,全球各地漸漸意識到糧食浪費問題的嚴重性,站在「第一線」的餐廳,開始投入「搶救」剩食的行列,轉個念、動個腦,剩食就能變盛食! 可避免的浪費,當日回收食材再製佳餚...
【永續餐廳】半農半廚潮流  自家作物上桌

【永續餐廳】半農半廚潮流 自家作物上桌

有機農法及自然農法在世界各地風行,這股源自於農夫自發性的栽種革命,影響了全球餐飲的趨勢,更進一步帶領餐廳主廚深刻認知土地永續和餐飲的關係。 什麼是有機&自然農法 有機農法因各國法律制定而有所不同,台灣經主管機關的有機認證團體核可,才能稱之為有機。農委會規定:「有機農業是遵守自然資源循環永續利用原則,不允許使用合成化學物質,強調水土資源保育與生態平衡之管理系統,並達到生產自然安全農產品目標之農業。」...
【永續餐廳】產地即餐桌!瓜棚下品旬之味

【永續餐廳】產地即餐桌!瓜棚下品旬之味

綠色餐飲正夯,全球各地主廚都努力嘗試用料理專業為土地發聲,透過採用有機友善食材、城市農場、零碳排放、減少廚房裡的剩食浪費等實際作為,從食材取得、加工製作甚至上菜方式,都考慮到人們的健康並降低環境的負擔,實踐他們心中的永續精神。...
【媽媽味】手工泰式家常菜,美味食光記憶

【媽媽味】手工泰式家常菜,美味食光記憶

一絲一縷,無形飄渺的氣味,是在味覺被策動之前,最先竄進人們鼻翼,拉開記憶抽屜,勾起人們對過往時光的思念。 Mama thai 11主廚阿泰記憶中的媽媽味,是從辛嗆的氣味開始。「以前在泰國,印象最深刻的是,媽媽會在後院的空地上,用很大的鐵鍋拌炒辣椒乾。那個氣味刺鼻,往往把人嗆到眼淚、鼻涕直流。」在自家私廚製作著媽媽傳授的泰式番茄辣肉醬,南洋香料的氣味把阿泰拉回了童年回憶。 串起故鄉與食物之間的綿密思念...