by editor | 10 月 11, 2023 | 食
Foreword 美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。 韓國庶民美食的紅火程度，常常跟著韓劇流行走，韓劇《Moving異能》中提到的「南山炸豬排」，也是時下韓國年輕人十分喜愛的國民美食，在首爾甚至有「南山炸豬排一條街」（남산돈가스거리）。在1980年代後，靠近首爾塔、南山山腳下的一條大馬路，因為遊客漸多，平價炸豬排食堂開始一家接著一家開，成了南山當地著名的特色美食，統稱為「南山豬排」。...
by editor | 8 月 4, 2023 | 食
Foreword 美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。 涼拌菜是泰國菜中重要的一支，南北各地有不同的特色涼拌菜，會因為食材而調整不同的調料，或是加入不同的香草，作法多半家常而隨興。...
by editor | 6 月 5, 2023 | 食
Foreword 美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。 古早味布丁蛋糕，食材簡單純粹，口感綿密溼潤，是台灣早期物資缺乏的年代最奢華的點心，一直到現在仍廣受歡迎。古早味蛋糕和戚風蛋糕最大的不同，在於用「熱油燙麵粉」，燙麵的保溼性較高，所以做出來的蛋糕質地會更加柔軟溼潤，不需要抹鮮奶油防止水分散失，也因此質地細緻，而有了「布丁蛋糕」的別名。 材料： 雞蛋 6個 低筋麵粉 100公克 鹽 ...
by editor | 5 月 10, 2023 | 食, 愛閱讀
Foreword 《食物與愛的美味實踐，慢食教母給女兒的人生MENU》是芬妮・辛格（Fanny Singer）的回憶錄。她有位大名鼎鼎的母親──倍受尊敬的料理界名人愛莉絲・華特斯（Alice...
by editor | 5 月 8, 2023 | 食
Foreword 美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。 在義大利菜系中，以油炸法處理的菜餚並不常見，其中最具代表性的就是「米蘭炸豬排」（Cotoletta alla...
