Foreword
《食物與愛的美味實踐，慢食教母給女兒的人生MENU》是芬妮・辛格（Fanny Singer）的回憶錄。她有位大名鼎鼎的母親──倍受尊敬的料理界名人愛莉絲・華特斯（Alice Waters）。身為料理名人之女，芬妮寫的回憶錄當然與飲食、旅行與家庭脫不了關係。每一章是短短的文章，以飲食為出發點，訴說過去的生活片段、人物以及異國風俗與節日等。在大部分篇章中，辛格會搭配食譜，這些食譜並不是一般常見描述步驟與分量的「說明書」，讀起來的感覺是隨手拿了點材料，隨興變出樸實可口的療癒食物。那都不是餐廳的大菜，但正是這些簡單的食物，才是支撐平凡人生的好滋味。
如果想煮出一碗簡單又撫慰人心──就像母親在我生病時做的那種（說真的，全天下的媽媽都是這樣）──的湯麵，除了雞高湯之外你只需要再準備一顆蒜頭、一些乾的義大利麵條與一束巴西里。
母親總說，「大蒜的功用跟10位媽媽一樣強大」，這句話無疑在她看了萊絲．布蘭克（Les Blank）在1980年拍的同名紀錄片後而烙印於心（她與帕尼絲之家在片中戲分吃重）。《大蒜的功用跟10位媽媽一樣強大》（Garlic Is as Good as Ten Mothers）這部電影的用意是向料理中最不可或缺的蒜頭致敬，以一鏡到底的手法拍攝帕尼絲之家為一年一度的大蒜節〔Fête de l’Ail，7月14日，也是巴士底日（Bastille Day，為法國國慶日）〕準備料理的過程。然而，母親將嗜吃大蒜的癖好帶進了家庭，因此餐桌上的菜餚在烹調時幾乎都有用上至少半顆或一整顆蒜頭。每當廚房裡沒有一籃飽滿新鮮的蒜頭，我就會感到微微焦慮──蒜頭沒了，往往比衛生紙用完更令我恐慌。
如果想做最簡單的2到4人份的版本，可倒一鍋雞高湯以文火加熱，加入一或兩碗熟麵條、一顆切末的蒜頭與一束剁碎的巴西里，煮到蒜頭變白、所有食材的味道都融合即可。當然，你也可以變一點花樣。一個選項是加入水煮雞肉。做法為在鍋裡倒入一些雞高湯，加入一塊雞胸或一支雞腿小火煨煮直到熟透軟嫩，接著將雞肉取出切絲，再丟入那鍋煮熟的麵條、蒜頭和香料。你還可以加入精心製作的調味蔬菜（事先備妥）：將一根去皮的紅蘿蔔、一根芹菜、一顆洋蔥、一小根去皮的歐洲防風草、少許球莖茴香與幾瓣蒜頭切丁，開中火，厚底煎鍋倒入橄欖油後一起拌炒直到食材散發香味且呈半透明狀。接著，將炒好的蔬菜連同熟麵條、雞肉絲、現剁的蒜末與巴西里（甚至再加一些切碎的醃黃瓜）一起燉煮，配大蒜麵包一起吃。
（本文節錄自《食物與愛的美味實踐，慢食教母給女兒的人生MENU》）
▋《食物與愛的美味實踐，慢食教母給女兒的人生MENU》
作者：芬妮・辛格Fanny Singer
譯者：張馨方
出版社：麥田
Editor／小島與松
Photo／麥田、達志影像／shutterstock
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