【好食材】「風」味十足!自然之力醞釀的食材

【好食材】「風」味十足!自然之力醞釀的食材

風乾食材是利用低溫與長時間醞釀的美味,不僅保有食材的營養,更濃縮了食物的風味,在科技不如現今的時代,更是儲存食物的方法之一。東西方的飲食習慣雖大相逕庭,卻不約而同都以此道炮製各種美食,這些運用了風之力的食材,擁有讓人難忘的好滋味。 日式風乾食材海味極大值...
【好食材】台灣國姓魚全身是寶:虱目魚

【好食材】台灣國姓魚全身是寶:虱目魚

虱目魚又叫海草魚、虱麻魚、安平魚,是生長於熱帶及亞熱帶水域的魚類,牠體型修長,有著流線的體型與分叉尾鰭,全身覆蓋著細小圓鱗,身體背部青綠色,體側下方和腹部銀白色。覆蓋著霧狀脂眼瞼的大眼睛,尤為虱目魚容易識別的外觀特徵。 舉世第一,台灣虱目魚完全養殖 台灣從400年前即有養殖虱目魚紀錄,「鳴螿幾日弔秋菰,出網鮮鱗腹正腴;頓頓飽餐麻虱目,台人不羨四腮鱸。」1763年,跨海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠所創作的詩,便道盡當時已是養殖魚種的虱目魚與台灣人生活間的美味牽繫。...
【好食材】旬美味 東方風乾食材

【好食材】旬美味 東方風乾食材

遠古時代,人們為了生存,必需採集鮮果、狩獵捕魚取得食物維生,到後來為了保存食物,而發展出許多種不同的技法,除了能夠在不易取得食材的季節仍有食物裹腹,也因為這些技法發現讓食物擁有多變風味的方式。這些最原始的技法,「風乾」就是其一,除了不易腐壞、也更方便攜帶。 一直到現在,東西方國家各有不同的風乾美食,有其獨到處理方式。擁有幾千年歷史文化的華人飲食文化,舉凡「天上飛的、地上爬的、水中游的」都能拿來入菜,在食材的處理上自有絕妙之處。 中式美食取材廣...
【好食材】台灣豬有身分證 肉鮮味美

【好食材】台灣豬有身分證 肉鮮味美

台灣人有多愛吃豬肉?根據2017年的統計,在寶島每人一個月平均要吃掉3公斤豬肉。豬肉與台灣飲食生活息息相關,它是拜神祭祖必備的「三牲」供品之一,節慶飲食中更不乏豬肉料理,像是端午節的肉粽、中秋節的滷肉月餅、尾牙吃的刈包,以及傳統過生日必備的豬腳等,美味牽繫著台灣人的心。 國產豬的自給率排名NO.1 台灣人愛吃豬,豬肉的自給率也以86.3%在各種肉品中排名第一,也就是說,絕大多數台灣人所消費的豬肉,都是本土的養豬業所培育,強調生長履歷的國產品牌豬日益蓬勃,豬隻從出生、飼養、宰殺都有精確流程管理。...
【做料理】免揉麵包  時間醞釀的美味

【做料理】免揉麵包 時間醞釀的美味

麵包是人類飲食史中最古老的主食之一,經歷數千年的發展,從原始到精緻,又從精緻回歸簡樸。美國麵包大師吉姆•拉赫(Jim Lahey),從古羅馬的烹飪史中得到靈感,開發出引起烘焙革命的「免揉麵包」。 此一大巧不工的烘焙法,讓更多人能夠輕易地在自家廚房做出好麵包,並且以時間取代氣力、成就美味。 免揉麵包並不困難,最重要的就是徹底混合麵粉、水、酵母和鹽,然後就讓它在容器裡,靠時間自己發酵。這個緩慢、溫和的過程,正可以做出最傳統、天然、美味的麵包。...