【北歐思潮】ULV餐酒館 新北歐料理的直率追求

【北歐思潮】ULV餐酒館 新北歐料理的直率追求

連續兩年獲得米其林餐盤推薦的ULV Restaurant and Bar,年輕的主理人及主廚歷經L’Atelier de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳、S Hotel內HYG餐廳的工作歷練,首次獨立之作ULV,取自啟蒙恩師的母語丹麥文Ulven(丹麥文「狼」之意)為名,並選擇回歸直火燒烤的原始烹食方式,輔以北歐料理慣用的煙燻、醃漬、發酵等技法,演繹當代西餐風貌。 在風味碰撞之間感受五感驚喜 ULV Restaurant and...
【北歐思潮】nkụ柴火餐酒館  從北歐料理發現台灣

【北歐思潮】nkụ柴火餐酒館 從北歐料理發現台灣

《台北米其林指南》「米其林餐盤」推薦之一的nkụ Taipei,店名在北歐文裡是「柴火」的意思,以此命名,3個字母分別對應的意思代表:「Nordic北歐」、「Keep堅持」、「Unique獨特」,與餐廳強調以柴火燒烤食物、呈現食材真滋味的精神不謀而合。 以原始烹調呈現最天然的味道...
【北歐思潮】JE Kitchen 不出國也能盡享北歐料理

【北歐思潮】JE Kitchen 不出國也能盡享北歐料理

10多年前,新北歐料理旋風席捲國際餐飲界,成為繼法國料理及西班牙分子料理後帶領西式精緻餐飲發展的新潮流,強調「簡樸」是北歐料理有別於其他地區料理的獨到論述,也呼應了全球逐漸抬頭的環保意識。 「食當令」、「重風土」、「嘗原味」、「零剩食」、「回歸傳統」、「自然風盤飾」等主張,啟發了全球各地的料理人,影響力迄今仍在國際食壇發酵,這些關鍵詞也成為世人勾勒新北歐料理風貌的重要線索。 蟬聯米其林餐盤推薦的創意美味 連續4年獲得米其林餐盤推薦餐廳的JE...
【做料理】野餐輕食趣 親子一起做

【做料理】野餐輕食趣 親子一起做

廚房不只是媽媽的華麗舞臺,也可以是與孩子互動的溫馨空間,透過料理,不僅讓親子間有所共感,且多了相處時光調味,嘗來肯定更加有滋有味。適合野餐的春天又到了,還在煩惱春遊要吃什麼?大手小手一起動手做,簡單美味輕鬆完成!  日式三角飯糰便當 主菜材料: 鮭魚    2 塊 罐頭鮪魚    50公克 美乃滋    1小匙 胡椒粉    少許 白飯    1又1/2碗 鹽    少許 白芝麻    2大匙 黑芝麻    2大匙 海苔    少許 配菜材料: 雞蛋    3顆 柴魚高湯    2大匙 味醂    1大匙 砂糖    2大匙 醬油...
【做料理】晶凍抹茶拿鐵 來一杯有儀式感的飲品

【做料理】晶凍抹茶拿鐵 來一杯有儀式感的飲品

抹茶拿鐵一直廣受抹茶控的喜愛,也是不少咖啡名店中頗受歡迎的單品。其實,在家自製抹茶拿鐵並不難,而且可以依照自己的喜好調整抹茶粉的比例。為了增加口感,在底部以抹茶晶凍作底,喝的時候以湯匙攪開,不論用吸管吸著喝,或是用湯匙舀著喝,各具妙趣。 材料: 吉利丁    3片 白開水    200毫升 白糖    20公克 抹茶粉    2.5公克 鮮奶    400毫升 白糖    40公克 抹茶粉    4公克 動物性鮮奶油    100毫升 奶油乳酪    30公克 白糖    10公克 巴芮脆片    20公克 作法: 1....