Foreword
美食是台灣文化重要的一塊，融合了台灣傳統的烹飪技巧和食材，以及多元的文化影響，形成了獨特的風味和口感。這些口味紛呈的台灣味，滿足了人們的味蕾，更串聯了台灣人對家鄉情感的紐帶，成為了許多人心中永恆的美食記憶。
刈包，又稱「割包」，白白胖胖的麵皮包著滷豬肉、香菜、酸菜、花生粉，看起來像是老虎咬住豬肉，所以也叫「虎咬豬」，因為唸起來像「福咬住」，所以在台灣傳統上，吃刈包也有帶福、帶財的吉祥意涵。
雖然刈包一年四季都可以在小吃店吃到，但是在台灣傳統習俗上，只有在特殊節日，例如拜土地公或是尾牙（農曆12月16日）時才能吃到，因為以前物資匱乏，豬肉是難得吃到的食材，因此能吃到刈包，除了帶來福氣，也是一種享受。
為什麼尾牙要吃刈包？以前是因為生意人在農曆每月16日都會祭拜土地公，稱為「做牙」，而農曆12月 16日是最後一次做牙，所以稱為尾牙。因為歲末時，老闆會宴請員工犒勞一年來的辛勞，而夾著五花肉的刈包，就成為象徵福氣的食物，可以將不好的東西全塞入虎口一起吃掉，讓來年逢凶化吉、福氣滿滿；也有一說是刈包看起來像是塞滿錢的錢包，能帶來滿滿財富，生意興隆。
「刈」字讀作「一ˋ」，是割開的意思，但台語念成「ㄍㄨㄚˋ」包，主要指的是刈包的麵皮像是割開的饅頭，因為食用方法類似漢堡，所以又被稱為「台式漢堡」。
雖然傳統上刈包的餡料是豬五花、酸菜、花生粉和香菜，但後來也有商家在裡頭包入不同的餡料，所以在超市賣場、包子饅頭專賣店也很容易買到刈包，買回家蒸好之後，就可以夾入自己喜歡的餡料。
不過，傳統的組合還是最受大家歡迎，滷豬五花的鹹香、酸菜的酸爽，香菜的清新、花生粉的香甜，再加上麵皮Q軟的口感，已成為無法被取代的經典組合。
材料：
〔滷三層肉〕
豬五花600公克
醬油4大匙
米酒3大匙
蠔油2大匙
冰糖1大匙
蔥4根
老薑6片
八角0.5個
月桂葉1 片
〔炒酸菜〕
酸菜200公克
蒜頭4個
醬油1茶匙
糖適量
市售刈包
甜味花生粉適量
作法：
1.將五花肉整塊放入冷水中，加入2片老薑、1根蔥，大火煮開之後，轉小火煮約20分鐘，撈起洗淨表面浮沫，備用。
2.將五花肉切成約1公分的厚片，然後放入油鍋中，小火煎至表面金黃，放入冰糖炒至冰糖融化成為糖色，附著在五花肉表面。
3.放入薑片、蔥、八角、月桂葉一起炒出香氣，然後倒入米酒嗆一下，再加入醬油、蠔油，最後加入沒過五花肉的清水煮開，然後轉小火加蓋慢燉約1小時以上（依據自己買的豬肉軟硬調整燉煮時間，若是黑豬肉會燉比較久，以筷子插下去，豬皮可以輕易被戳破的程度為準）。
4.酸菜洗淨後泡水，至嘗起來不會太鹹即可擠乾水分，切細絲，備用。
5.油鍋中放1大匙油（或使用帶皮五花肉借油），炒香蒜末，然後放入切細絲的酸菜下去炒出香氣。
6.加入醬油提色提味，然後加入糖調味，再略為翻炒即可起鍋備用。
7.刈包蒸好後，放入滷好的五花肉，再酌量放上炒好的酸菜、香菜、花生粉，即可。
Tips：
1.市售五花肉（三層肉）因為肥瘦不同、豬種不同，在滷製時間上會有所差異，實際滷製時間也會有所改變，若用瓦斯爐滷，全程要小火慢滷，加入的清水量也要依實際狀況調整，一般水量在加好後，嘗起來味道較淡，滷好後才不會過鹹。
2.如果家裡有快鍋或是用鑄鐵鍋，水量可以酌量減少，以加入後嘗起來的味道略淡即可。
3.酸菜的鹹淡每家都不一樣，泡水及換水的次數可自行斟酌，嘗起來不會死鹹即可。
Text／米兒
Photo／米兒
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