by editor | 7 月 18, 2022 | 食
Foreword 以農業著稱的台灣，「全球在地化」風潮早已悄悄運作多年，除了大家熟知的農產品，原來台灣也有生產不少無花果、羅馬花椰菜、黃金果這些國外常見的食材，大幅縮短產地到餐桌的距離，減少碳足跡。而隨著地產地銷的有機農業型態崛起，更以友善農法的方式，生產出台灣種作、擁有原產地風味的美味食材，提升食材的鮮度與品質，讓國外食材得以在台灣落地生根，豐富你我的餐桌風景。...
by editor | 7 月 4, 2022 | 食
今天煮什麼？沒靈感的時候，跟著料理達人偷學幾招準沒錯！人氣飲食內容網站「美味生活HowLiving」創辦人的謝凱婷KT，喜愛研究料理的她，認為「生活已如此忙碌，做料理當然要從容隨興」。在《矽谷美味人妻一鍋幸福煮》一書中推薦的這道「蜜汁可樂叉燒肉」，只要一個烤箱就搞定，原來在家自製沒有想像中困難，而且做出來的叉燒肉外表焦紅油亮、口感鹹甜軟嫩，令人黯然銷魂。 蜜汁可樂叉燒肉 材料： 梅花肉 約300公克 可樂 1/4杯 醬油 4大匙 糖 2大匙 米酒 4大匙 麻油 2小匙 大蒜 3瓣 蜂蜜...
by editor | 6 月 9, 2022 | 食
連續兩年獲得米其林餐盤推薦的ULV Restaurant and Bar，年輕的主理人及主廚歷經L’Atelier de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳、S Hotel內HYG餐廳的工作歷練，首次獨立之作ULV，取自啟蒙恩師的母語丹麥文Ulven（丹麥文「狼」之意）為名，並選擇回歸直火燒烤的原始烹食方式，輔以北歐料理慣用的煙燻、醃漬、發酵等技法，演繹當代西餐風貌。 在風味碰撞之間感受五感驚喜 ULV Restaurant and...
by editor | 5 月 25, 2022 | 食
《台北米其林指南》「米其林餐盤」推薦之一的nkụ Taipei，店名在北歐文裡是「柴火」的意思，以此命名，3個字母分別對應的意思代表：「Nordic北歐」、「Keep堅持」、「Unique獨特」，與餐廳強調以柴火燒烤食物、呈現食材真滋味的精神不謀而合。 以原始烹調呈現最天然的味道...
by editor | 4 月 25, 2022 | 食
10多年前，新北歐料理旋風席捲國際餐飲界，成為繼法國料理及西班牙分子料理後帶領西式精緻餐飲發展的新潮流，強調「簡樸」是北歐料理有別於其他地區料理的獨到論述，也呼應了全球逐漸抬頭的環保意識。 「食當令」、「重風土」、「嘗原味」、「零剩食」、「回歸傳統」、「自然風盤飾」等主張，啟發了全球各地的料理人，影響力迄今仍在國際食壇發酵，這些關鍵詞也成為世人勾勒新北歐料理風貌的重要線索。 蟬聯米其林餐盤推薦的創意美味 連續4年獲得米其林餐盤推薦餐廳的JE...
