山藥營養價值很高，它的高分子黏液蛋白更是精華所在，日本產婦科醫師加藤智子曾指出，山藥含有「DHEA」，是人體生成女性荷爾蒙雌激素的原料，能幫助閉經後雌激素驟降的女性改善各種更年期不適症狀。
夏天逐漸進入炎熱高峰，帶著酸甜口感的醬汁搭配爽滑的山藥和細麵，更可以好好地提起食欲，照顧因為高溫而罷工的胃口呢！
食材：
紫蘇蘋果……..2塊
山藥……………50公克
日本素麵……..1把
紫蘇蘋果汁….1大匙
雪碧汽水………1大匙
鹽………………….1小匙
薄荷葉…………..2片
做法：
- 將日本細素麵放入煮開的水中，煮至麵條浮起，撈出，用冰水把麵體上多餘的澱粉洗去，冰鎮備用。
- 山藥去皮後，切成如麵條一樣的細絲，備用。薄荷葉切細絲，備用。
- 紫蘇蘋果汁加雪碧汽水和鹽調和成醬汁。
- 把冰鎮的素麵放至深盤中，再將山藥絲置於其上，放上切小塊的紫蘇蘋果，淋上醬汁，灑上薄荷葉，即可。
TIPS：
- 紫蘇蘋果是日本青森縣特產，在一些專賣日式食品的商店能買到。若真的買不到，可以用紫蘇梅代替。或是也可以在家自己做，買來深紫色的紫蘇葉，略汆燙後，包上切小塊，用鹽抓洗過的蘋果，放入無油無水乾淨的瓶子裡，倒入日式萬能醋醃漬約2個月以上，即可。
- 若不想吃素麵，也可以全部都用山藥切成細麵，也可同時減少澱粉攝取量。
- 醬汁的調配方式很多樣，但山藥較適合帶酸性的醬汁搭配，吃起來口感較清爽，也可以用日式柚子醋搭配，同樣很美味。而薄荷葉能增加清爽清新的口感，特別適合夏天。
Text ∕ 米兒
Photo ∕ 米兒
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