在一片養生浪潮中，全穀類食材大行其道。全穀的「全」含有完整的意思，也就是指未經過精製，保有麩皮、胚乳以及胚芽等構造及其天然營養成分的完整穀粒；透過攝入多種全穀物，有助於攝取到更多的膳食纖維、重要的維生素和礦物質，不僅提供必要能量，對於健康更是好處多多。
其中蕎麥作為健康食品，也很受到青睞。除了膳食纖維、維生素和礦物質外，也含有人體必需各種的氨基酸。其中賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可與主要食用穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補，將蕎麥仁混合其他穀類一同煮成甜鹹粥，可提高其營養價值。
蕎麥經磨粉後用途廣泛，因含低脂肪、高蛋白且筋性極低等特性，可替代糕點材料裡的低筋麵粉；若要做成麵條、餃子皮、饅頭，則需加適量之中、高筋麵粉。值得一提的是，烹煮蕎麥麵時，因蕎麥之蛋白質為水溶性，煮湯尤佳，可吸收到最多營養。
材料
無鹽發酵奶油250公克
低筋麵粉130公克
細粒二砂105公克
紫薯120公克
蕎麥粉80公克
蕎麥仁35公克
蛋4個
優酪乳4大匙
蜂蜜1大匙
泡打粉1.5茶匙
小蘇打粉0.5茶匙
作法：
1.紫薯去皮後切丁，放入蒸籠中蒸至軟熟，放涼備用。蕎麥仁泡水至軟化，瀝乾水分，備用。
2.麵粉和蕎麥粉、泡打粉混合過篩，備用。烤箱預熱至180℃。
3.奶油放至室溫後用調理機（或打蛋器）打至鬆軟發白，加入二砂打勻後，以一次一個的方式加入全蛋，攪拌至蛋液吸收後再加下一個，直至所有蛋都加入打成糊。
4.加入優格和蜂蜜打均勻後，再用橡皮刮刀輕柔地拌入過篩好的麵粉。
5.加入蒸好的紫薯丁拌勻。
6.把麵糊倒入模型中，在表面撒上泡軟的蕎麥仁，放入烤箱烤約50分鐘，用竹籤試驗無沾黏生料，即可取出放涼脫模。
Text／米兒、D.U.Y
Photo／米兒
