Foreword
美食是台灣文化重要的一塊，融合了台灣傳統的烹飪技巧和食材，以及多元的文化影響，形成了獨特的風味和口感。這些口味紛呈的台灣味，滿足了人們的味蕾，更串聯了台灣人對家鄉情感的紐帶，成為了許多人心中永恆的美食記憶。
在以米為主食的地區，少不了白米與配菜一起料理的經典傳承，可以說是「台版炊飯」的高麗菜飯，正是一道以白米及高麗菜為主的古早味小吃，台語稱為「鹹飯」。早年是許多勞動階層的美味主食，在吃飯同時就能攝取足夠的蔬菜，同時風味十足。在台灣坊間，高麗菜飯和原汁排骨湯似乎是孟焦不離的存在，想要吃到高麗菜飯，找原汁排骨湯的小吃店就有。
高麗菜飯的作法簡單，裡頭的高麗菜多寡很隨意，喜歡吃多一點蔬菜，多放一些也無妨，高麗菜煮熟後釋放的鮮甜菜汁，會讓米飯風味更加味香豐富。如果在家製作的話，用電鍋就能輕鬆完成，也可以把炒好的米放在鑄鐵鍋或砂鍋裡燜熟，底部帶點鍋巴也不錯。
材料：
白米2杯
高麗菜葉6～7大片
乾香菇3朵
蝦米20公克
蒜末1小匙
油蔥2大匙
鹽適量
白胡椒粉適量
醬油2茶匙
作法：
1.白米洗淨，泡水半小時，備用。
2.高麗菜切寬條、香菇泡水至軟，然後切細絲，香菇水留用；蝦米泡水，備用。
3.油蔥（取多一點豬油）放入鍋底炒出香味後，加入香菇絲和蝦米炒香。
4.高麗菜絲下鍋炒至斷生後，倒入泡好瀝乾水分的白米炒勻。
5.加醬油、白胡椒調味後，倒入泡香菇的水2杯（如果泡香菇水沒那麼多，可以加高湯或是清水），煮開後加鹽調味，移至小鍋裡。
6.將小鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水，按下開關煮至跳起，燜煮約15分鐘後，略為翻拌，即可。
Tips：
高麗菜不要切太細，這樣能保留高麗菜本身的脆甜口感，但若想吃軟爛一點的高麗菜飯，菜就切細一點，可依自己喜好決定。
Text／米兒
Photo／米兒
