隨著全球化趨勢影響，台灣的美食文化早已在國際舞臺發光發熱，而近十多年來，台灣特色小吃如刈包、珍珠奶茶、乾拌麵、鹹豆漿等，以其獨特的口味和風格，在世界各地掀起了一股美食熱潮，有堅持正宗口味的路線，也有融合創新的滋味發想，讓更多異國他鄉的人們在品味美食之外，更能領略台灣美好的風土人情。
刈包，充滿寶島風情的美食明珠
文化部《台灣大百科全書》裡記載著刈包是源自福建泉州的小吃，原名「福州湯包」，在麵皮夾入肉片及配料放進碗公，淋上湯汁食用，來到台灣後改良成沒有湯汁、方便攜帶的版本，以麵皮、豬肉、花生粉、酸菜、芫荽的組合，約莫1970年代之後，成為街頭隨處可見的常民美食。
以「台灣傳統漢堡」之名在國際間走紅的刈包（Gua bao），是怎麼擄獲全球饕客們的味蕾？最早源於2004年美籍韓裔名廚 David Chang，在紐約Momofuku自家餐廳裡餐廳賣起刈包，中韓元素融合的創意一炮而紅；後續，2010 年台裔廚師黃頤銘在紐約開設的Baohaus（現結束營業），靠著奶奶祖傳的五花肉製方，展現鮮明的台灣刈包元素。
↑以「台灣傳統漢堡」之名在國際間走紅的刈包，擄獲全球饕客們的味蕾。
接著，從紐約一路拓展到歐陸，台灣女孩張爾宬和來自香港的兄妹鍾承達與鍾慧婷，2013年開始在倫敦東部市場擺攤銷售刈包，並接著在倫敦蘇活區設立BAO刈包專門店，有傳統滷肉風味，也有燉牛小排、鹹蛋流沙包等創意吃法，迷你尺寸更是經典，小吃變潮食。如今，東京、首爾等城市的街頭，一定找得到刈包店的身影，甚至，今年2月公布的韓國米其林指南名單中，台灣刈包Bao Haus都入列釜山必比登名單，受歡迎的程度可見一斑。
↑倫敦最火紅的刈包店BAO，讓小吃翻轉變潮食。（圖片出處：BAO®–Official Site–Soho）
其實，在許多國家的飲食文化裡都有類似「餅包夾肉」的食物，像是美國漢堡、英式三明治、義大利帕尼尼等，不同民族的朋友看到台灣刈包，自然而然接受度較高。再者，刈包的開口型麵皮結構，讓它成為兼容並蓄的美食代表，在傳統版本之外，內餡從和牛、魚排、油封豬肉到炸雞佐蘿蔔，調醬可以是青醬、蘑菇、泡菜等口味，亦或在刈包的大小尺寸上做文章，可以有截然不同的組合與變化，玩味十足。
↑刈包的開口型麵皮結構兼容並蓄，內餡及口味可以玩出截然不同的組合與變化。
瘋珍奶，手搖飲之王迸發新滋味
台灣小吃站上國際美食舞臺備受矚目的明星，當然不能不提珍珠奶茶！目前全球有超過40個國家、300個城市都找得到台灣手搖飲店，每一間店當然都能喝到超人氣的Bubble tea，甚至，美國人還因為太愛這杯飲料，在2018年將每年的4月30號定為「國際珍奶日」。
珍珠奶茶源於台灣，在20世紀80年代初首次出現，是一種混合茶類飲品，加入了口感彈牙的粉圓，搭配奶茶飲用而成。隨著時間的推移，珍奶的配方和口味也不斷豐富和創新，不少手搖飲連鎖品牌更紛紛前往海外市場，1990年代，珍珠奶茶首度登陸香港；2000年代，開始在日本及歐美各地掀起狂潮，而在社交媒體的推波助瀾之下，無論是珍珠的口感、奶茶的濃度還是杯身及吸管的設計，都能刷一波爆紅話題，也讓珍奶成為台灣文化的重要載體，向世界展示了小島的多元魅力。
↑珍珠奶茶在上個世紀80年代出現於台灣，如今已經成為台灣文化的重要載體。
相對於台灣的全民飲品印象，珍珠奶茶在國際市場普遍定位為時尚飲品、價位較高，且透過不斷創新和改良，各國珍奶有在地化趨勢：以茶聞名的英國，珍奶基底可以是不加入奶製品的版本；印尼推出當地盛產山竹、釋迦所製作的珍奶；日本的珍奶可見到繽紛的彩色珍珠，或是點綴可愛形狀的餅乾及奶蓋。此外，國外還相當流行一種台灣沒有的配料，是裡面含有果汁或糖漿的爆破波霸，挑戰我們習慣有嚼勁的珍珠口感，大異其趣。
↑珍珠奶茶流傳到國外後，其中重要的主角「珍珠」口味出現了許多不同的變體。
此外，台灣人最愛的鹹酥雞、雞排和牛肉麵，早已悄悄進軍海外；這兩年，台灣中式早餐店的鹹豆漿佐油條，繼珍奶之後飄洋過海前往日本，被打造為精品等級的存在；人稱「泡麵之神」的美國知名部落客Hans Lienesch，2022年選出的「世界泡麵／快煮麵TOP10」，台灣有兩款麵食擠進排名；2023年，更有本土乾拌麵品牌登陸美國開店……
你最愛的哪一「味」有沒有上榜？相信在未來，蘊含著台灣人對於美食熱愛與創造力的各式家鄉味，也將繼續躍上國際舞臺風靡全世界，展現台灣小吃更多不同美味面向與品嘗樂趣。
↑目前在日本已經找得到鹹豆漿賣店，下一個躍上國際舞臺發光發熱的台味明星會是它嗎？
Text／慕昊
Photo／BAO®–Official Site–Soho、Alena Veasey、達志影像／shutterstock
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