↑以代表福氣的茄子作為主題，作為京都料理一直都有其重要地位，五件組分別相對應生長的茄子數量，象徵了五福臨門，結合了民間文化與逗趣繪畫，真正是雅俗共賞的作品。
Foreword
京都，台灣人赴日旅行的關鍵字，而如果想更深入了解京都在地生活，不妨試著從「器物」開始！京都人相信，每天使用的器物，決定了自己的生活方式與品味，本身為專業古董鑑藏家的陳彥璋，透過《色繪古都：京都陶瓷漫步》一書的不藏私分享，傳達京燒陶瓷及色繪數百年來寄寓了人生的吃喝玩樂，更兼具實用之美及工巧考據的豐美面向，讓更多人得以由淺入深親近這門活潑且接地氣的工藝美學，窺見京都人引以為傲的日常風景，以及對美好生活的態度與堅持。
「工欲善其事、必先利其器」，用心從事吃喝玩樂者，首要任務在於勤奮研習京燒陶瓷，然後學會在京都交朋友吃料理，才能如魚得水，所以，請從陶瓷器來打開廣博視野，成為愛自然的有心人，方能弘道於飲食起居。
諸位旅遊的行家，請認真由京都／丹波來開始起動，然後前進到金澤／加賀的這一帶脈，體驗這些食材富庶的區域──他們同時是造就陶瓷器逸品的地區。所謂的旬食，確實是感恩天地環境養育咱們，比如稻米、野菜、水產與廚藝，皆是飲食生活最美好的直白註解。京都自古即是物產豐饒與匯聚處所，從丹波盛產黑豆、紅豆、栗子等五穀雜糧可知一二，加上乾溼變化與節氣運行，溫差和風土讓物產豐滿、結實甘甜，古時連結兵庫成為關西糧倉大宗，正因環境和收成有著極大的呼應，京都人務期景仰天地與弘揚傳承，復興文藝、不遺餘力。所以惜材愛物的京都料理人，多半精通陶瓷工藝，因而普遍內化了「喜心、老心、大心」*（注）為飲食生活的座右銘，落實在日常生活中，奠定京燒與料理的一體兩面。
↑帶山與兵衛的作品，學習了湖東燒的技術，以精細的筆法模擬出自然景致，可看出用筆快速落筆繁密，寫意但是準確地暈染將鳥兒的毛色生動表現。胎土白中泛牙色，溫順的地色配合清澈規律的開片，是京都陶瓷器的專屬元素。
自然的氣場循環，四時季節絕對是首要的變因，春、夏、秋、冬隨著土地的復甦、活躍與沉睡交替，萬物也依此天道循環生息，作為正統的京都在地人，並非多愁善感，而是對此變幻的敏感度必得異於常人，堪稱直觀與禪心。
新春雪融萬物初生，自然景致以椿花、牡丹、桃花、櫻花作為裝飾主體，居家環境配合一派春風好色，陶瓷器中濃淡精緻的配色，必須以缽或碗來感染春色般的料理，以嫩芽鮮葉為主，如嫩筍、菠菜、豆芽等等，說明養生之道在於春。生機盎然的薰夏，日照與水氣均充足，正是瓜果生長豐穫時，炎陽明光下瓜漿果汁消暑散熱，因此清亮鮮明的調性便成為7、8月的古都旬彩，往往配搭輕而薄的盤面，或者是幾何象徵的陶瓷盛皿，讓常見的蔬食像是茄子、黃瓜、冬瓜，乃至烤魚或香魚徜徉在器物間，讓老饕們輕易地就能辨識在地旨味。
↑白瓷光潔泛著玉石質感。須田菁華以青花表現出蔬菜亭立舒展的姿態，譬如書畫的「墨分五彩」，白菜的枝梗伸展昂然，筆觸濃淡有序，植物的清脆與土地的肥沃，似乎可以感受到料理後入口的爽脆，將春天的時序帶出來，加上凌空飛鳥，是一組揭示開春美好喜悅的盛皿。
悄然而至，所謂的食色之秋真正是食慾之秋，金黃豐收的氣氛往往讓人食指大動，此時的食材已然吸收富饒地氣，與肅冷氣溫產生衝擊後，更加增添厚實滋味。以根莖菇類為主要食材，像是芋頭、蘿蔔、松茸、栗子等，滋味豐滿深厚，配合穩重土料的京燒，食材尊貴無比，此時尋訪古都，最是值回票價。
最後，冬天降霜與雪而萬物休靜，在一片冷冽瑞白之中，為了祛寒暖身，筆者印象中常以色料華麗而濃厚的大盤與方皿來表現食物，因此不常見的金銀陶瓷器紛紛現身，營造出視覺上的繽紛富麗；此時的蔬食以蕪菁、大根、南瓜等作為主要的補氣主食，飽含富足的熟食和調味奧祕的高湯，驅逐寒氣，也為迎接新的一年帶來開創的意象。
總之，京燒色繪的孕育，早已融入配合了京野菜與旬食材，興盛於京料理之中，真正是修心與精進之道。所以，陶瓷器皿不同的釉料呈現和燒製方式，確實是為了搭配不同的料理或點心，將盛器與旬食做出夢幻搭配，這是要用一輩子不斷的學習和養生的課題，更是京都人分享給大夥的自然氣場。
↑年初的櫻花也是京都人深刻的風景，帶著粉霧顆粒的橘褐胎土有溫順的土壤氣息，乳白的櫻花花瓣寫意描繪，搖曳生姿，映襯著背景而呈現粉紅的淡彩，金泥將花蕊葉脈點描仔細，春日的舒適時光展現眼前。
在這方面，北大路魯山人可以說是箇中翹楚，善吃喝也善玩樂的他，對於器物自有心得與準則，學藝過九谷燒與瀨戶燒後，於大正時期開設了會員制的私人食堂「美食俱樂部」，並接手經營東京知名高級料亭「星岡茶寮」，店內使用的所有食器，皆為他自行發想並設計製作，可以說是食物與器具結合的典範，也成為迄今為止，京燒與料理合璧的臨摹典範，影響各地，無遠弗屆，也是目前討論日本料理與生活的母題材之一。
實話說來，精通了陶瓷器物的製成，又能將之用於京都旬食，想成為這樣的識途老馬，務必先就料理或工藝選一門深入鑽研才能觸類旁通。「工藝承載料理；飲食完熟盛器」，互攝互助而為因果關係。將京燒各類器物當作充滿戲劇張力的舞臺與場景，填入輪廓緊實具有份量的情節，一筆一畫宛如刻劃出人性的道具，配合食物為角色而演繹宴會，借由品嚐者的六識和飲食的五感，轉化成戲劇張力，進而高潮迭起，營造出強烈感官或靜謐氣息的饗宴，古有言「民以食為天」，謹記在心、真真不假。
季節的食材和氛圍的結合正可說明器物與食材的呼應關係，而京燒的陶瓷器傳統，也徹底地發展出四類性向風格，與飲食遨遊四海的風情匹配。
↑京都的點心用不同的風土物產搭配，經過細磨、揉捏、醃漬等等步驟，加上多種食材互相組合，營造出豐富的時節與氛圍變化。
*注：喜心、老心、大心：歡喜愉悅之心乃是喜心；專業成熟之心稱為老心；包容含藏之心可謂大心。原本是以這樣的心境來製作料理，延伸至精進工藝美術的事業，期許利樂有情，饒益大眾，同時承接天地自然傳統的表現。
（本文節錄自《色繪古都：京都陶瓷漫步》，典藏藝術家庭 ）
▋《色繪古都：京都陶瓷漫步》
作者：陳彥璋
出版社：典藏藝術家庭
Editor／小島與松
Photo／典藏藝術家庭
延伸閱讀：
