Foreword
生活飲食作家韓良憶在〈遊走在世界的市場裡〉裡曾寫道：「我每到異鄉，抵達後的第一件事，便是向當地人打聽市場在何處。我喜歡逛市場，特別是傳統市場。」市場，承載著豐厚庶民文化與溫暖人情，展現特有的地方風土與味覺記憶。近年來，台灣不少老市場面臨轉型，不約而同地整建翻新硬體與軟體，企圖重現往昔的繁華風景與新興的文化力。且讓我們前進全台各地市場細微處探索，逛逛蛻變後的老市場，發現不一樣的新樂趣。
在既定的菜市場印象之外，還要顛覆你的感官記憶！歷時5年規劃與設計，甫於2022年底試營運的台南新化果菜市場，請來荷蘭MVRDV團隊操刀設計，在面積廣達8公頃的新址，採自然通透的開放式結構設計，還直接把綠意田園搬上屋頂，打造出高低起伏的波浪型梯田外觀，成為建築一大亮點。
市場大升級！綠建築、觀光、食農教育交會地
新化果菜市場是南台灣極具歷史及指標性的市場集散地，營運超過半世紀，最初坐落於市中心，因舊有腹地不大，且緊鄰學校、住宅區，使得市場發展性受阻，自2014年開始啟動遷建計畫。果菜市場新址選在國道3號旁，南北交通來往利於蔬果貿易，企圖成為嘉南地區農產批發樞紐，更期待結合周邊景點，提升為食農教育與區域觀光的新起點，發掘市場場域的不同價值。
由荷蘭MVRDV建築師事務所與李麗如建築師事務所合作，於2017年共同贏得競圖，繼台南河樂廣場之後，新化果菜市場是MVRDV近年來在台呈現的第2個作品，走實驗性概念的市場空間，完工成果超乎想像與期待。團隊規劃了半開放式的空間結構，攤位動線順暢，容納上百個攤位運作，不同於以往傳統市場的擁擠侷促，即便大量人潮與載著水果貨物穿梭其中的嘟嘟車同時湧入，仍是一派明亮舒適。
取得綠建築及智慧建築雙證書的新化果菜市場，四面通透的設計，以及挑高的波浪形狀屋頂空間，提供足夠的自然通風，加上栽種綠植的屋頂，發揮了建築降溫的功能，讓這裡大膽挑戰不設置空調系統，僅安裝排風筒導流，遇上南台灣的炎熱夏日，置身其中尚可維持舒適體感，有效減少能源消耗，是綠色環保市場的完美示範。
建築外觀有如綠色山丘，與周遭地景相互呼應
新化一帶以農田為主，如何讓實用的市場建築融入地景，MVRDV給出的新意答案是「農作屋頂」！由於市場建築結構挑高及波浪屋頂起伏跨距，團隊使用了鋼構建材、層層折板塑形，再鋪上保水層、輕質土覆土，歷經多次實驗與檢討，才呈現出宛如綠色丘陵的絕美外觀。目前露天屋頂以綠地為主，未來將進一步作為農作耕種與食農教育的場所。
美到變網美景點的市場波浪屋頂，在東端逐步降低高度、直至與地面相接，人們可在此登上媲美山巒起伏的綠色露臺，360度遠眺新化地區風景。
此外，市場一側設置的簡潔四層結構，主要作為市場營運辦公室、展示當地農產品之用，周邊也設有環景步道，是從地面通往屋頂的另一個路徑，吸引在地生活的人們前來散步休憩，原來市場，也能離我們的日常這麼近！
Text／小島與松
Photo／MVRDV
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