黑麻油是冬季滋補時常用的食材，在《本草備要》中曾提及，黑芝麻有「明耳目，烏鬚髮，利大小腸，逐風溼氣」的效用。因此，很多藥膳在炒製時，都以黑麻油為基底油製作，若換成白芝麻做的麻油或是不純的黑芝麻油，香氣及補身功效就沒那麼明顯。
天冷了喝一碗薑湯，是許多台灣人共同的回憶。薑是廣泛被認為對健康有幫助的植物，依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑和老薑，通常栽種超過10個月的稱為老薑，又稱為薑母，外皮粗厚，吃起來也比較辛辣，食用後會讓身體發熱，因此被認為是最佳的暖身食材。
材料：
松阪豬 1片
黑麻油 200毫升
米酒 200毫升
黑豆醬油 120毫升
細冰糖 1大匙
老薑 5片
去皮蒜頭 60公克
辣椒 1根
九層塔 15公克
作法：
1.松阪豬以斜刀的方式，逆紋將肉切成扁長的條狀，備用。米酒加黑豆醬油、細冰糖攪均，使冰糖融化，備用。
2.起油鍋倒入黑麻油，再把薑片、去皮蒜頭一起放入，以小火煸至薑片變乾微卷，蒜頭表皮微焦黃。
3.切好的松阪豬放入鍋中炒至變色，然後把米酒醬油一次倒入鍋中，開大火煮滾，再轉小火收汁。
4.待湯汁收得差不多時，放入切小丁的辣椒和九層塔略為拌炒，即可起鍋盛盤。
Text ∕ 米兒
Photo ∕ 米兒
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