by editor | 8 月 1, 2020 | 食
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過一句話:「我的故鄉只有一小塊,她在我的舌尖上。」這樣的心情,或許離鄉的人最能體會。 家在四川成都,遠嫁來台灣的川妹子馮海燕正是為此而開了這家「辣吉點」:為了在舌尖上遇見自己的媽媽味。 最早,馮海燕做麻辣火鍋是為了止思鄉嘴饞的癮,但道地的風味,卻讓許多和他同樣離鄉的姊妹們慫恿她開店。從新北中和的麻辣火鍋,到台北市區開的串串香,每到用餐時間一到,總是人聲鼎沸,夾雜著各種不同的母語鄉音。食物總是最能讓人相聚,此言誠不欺我。 道地香料是重現關鍵...
by editor | 7 月 23, 2020 | 食
夏季盛放的蓮花(又稱荷花)風姿清雅秀麗,自古以來即是文人墨客喜愛歌詠的對象。周敦頤《愛蓮說》形容它「香遠益清,亭亭淨植。」;陳道復《荷花》讚其「波面出仙妝,可望不可及。」,楊萬里更在《曉出凈慈寺送林子方》寫下「接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅。」其實,蓮花除了賞心悅目,也是經濟價值極高的農作物,它的花、莖、葉、蓮子、蓮蓬等都可供食用或入藥。 鮮美果實,營養豐富 蓮子即蓮花的種子,新鮮蓮子亦是台灣夏季的特色農產。台南白河、桃園觀音為台灣南北兩大蓮子產地,每年6月起傳統市場上即可見到新鮮蓮子陸續上市,7至8月更進入盛產期。...
by editor | 7 月 22, 2020 | 看人物, 食
Profile 林明燦 人稱阿燦師,父親是有「辦桌活字典」之稱的國寶級總舖師林添盛。12歲時為了能吃好料的開始幫父親打雜、40歲正式接班,其後歷任電影《總鋪師》顧問、米其林餐廳客座主廚、兩廳院「藝術出走」公益巡演大作《十二碗菜歌》顧問兼演員兼總鋪師等……眾人看他,看到他的多元紛呈;而他心中的志業,仍唯有辦桌。 有工作的日子,林明燦的一天從清晨3點開始:...
by editor | 7 月 11, 2020 | 食
燕麥營養價值極高,含有多種氨基酸、維生素、礦物質與微量元素,其中脂肪含量居所有穀物之首,且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成,對人體好處多多。惟燕麥一次不宜食用太多,否則容易造成胃痙攣或腹脹,建議每天食用量以40公克為宜。 市售燕麥片產品多分為煮食、沖泡兩大類,購買時要注意看配料表的添加物質,以免攝取熱量過高。燕麥吃法多元,去殼燕麥可與米以1:4的比例煮成米飯食用;傳統壓成片的產品,喜歡烘焙的可以用它來混入麵粉、烤成餅乾,還可以加入各種水果與堅果等一同品嘗。 材料 豬絞肉 ...
by editor | 7 月 1, 2020 | 食
對於更年期來說,補充均衡多元的營養素相當重要,堅果可以提供相當的營養。 以常見的杏仁為例,即有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E、鎂等營養素,能讓更年期體內的代謝活動得到平衡,能幫助改善面色潮紅,也有助於延緩老化。無論是做成杏仁茶或是杏仁豆腐,都是清爽好入口的夏日甜品。 杏仁豆腐食材: 南杏 100公克 北杏 50公克 花生仁 20公克 吉利T粉 20公克 清水 700ML...
by editor | 6 月 19, 2020 | 食
山藥營養價值很高,它的高分子黏液蛋白更是精華所在,日本產婦科醫師加藤智子曾指出,山藥含有「DHEA」,是人體生成女性荷爾蒙雌激素的原料,能幫助閉經後雌激素驟降的女性改善各種更年期不適症狀。 夏天逐漸進入炎熱高峰,帶著酸甜口感的醬汁搭配爽滑的山藥和細麵,更可以好好地提起食欲,照顧因為高溫而罷工的胃口呢! 食材: 紫蘇蘋果……..2塊 山藥……………50公克 日本素麵……..1把 紫蘇蘋果汁….1大匙 雪碧汽水………1大匙 鹽………………….1小匙 薄荷葉…………..2片...