by editor | 12 月 4, 2020 | 食
羊肉味甘性熱，在《本草綱目》中記載：「補中益氣，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷。」從中醫觀點來看，羊肉有暖中驅寒、溫補氣血、開胃健脾等效果，是滋補佳品。從現代營養學而論，羊瘦肉所含豐富的維生素B1、鐵質，比豬肉和牛肉來得高，對於體弱虛寒者有良好的食療效果。 咖哩粉則是綜合香料的通稱，裡頭的成分主要是薑黃、肉桂、豆蔻、芫荽籽、辣椒、胡椒、丁香等，這些香料大多具有促進血液循環、幫助發汗等功能，所以吃了之後會讓身體有暖和的感覺，是適合作為暖身補養的調味品。 材料： 羊里肌肉片 300公克 洋蔥 ...
by editor | 11 月 16, 2020 | 食
蘿蔔為十字花科，屬萊菔之根莖，台語稱蘿蔔為菜頭，因為「采頭」的諧音，用蘿蔔入菜的菜頭粿、菜頭湯等，向來是國人喜愛的食物。 冬吃蘿蔔，質地清脆又爽口 雖然一年四季都吃得到蘿蔔，但台灣蘿蔔的盛產期在11月至隔年2～3月，「著時」的蘿蔔肉質緊實、水分充足，味道甘美；非產季的蘿蔔的則易出現纖維多、空心及黑心的現象，所以現在正是把握時機，大啖平價、美味的本土蘿蔔好時節。...
by editor | 11 月 4, 2020 | 食
黑麻油是冬季滋補時常用的食材，在《本草備要》中曾提及，黑芝麻有「明耳目，烏鬚髮，利大小腸，逐風溼氣」的效用。因此，很多藥膳在炒製時，都以黑麻油為基底油製作，若換成白芝麻做的麻油或是不純的黑芝麻油，香氣及補身功效就沒那麼明顯。 天冷了喝一碗薑湯，是許多台灣人共同的回憶。薑是廣泛被認為對健康有幫助的植物，依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑和老薑，通常栽種超過10個月的稱為老薑，又稱為薑母，外皮粗厚，吃起來也比較辛辣，食用後會讓身體發熱，因此被認為是最佳的暖身食材。 材料： 松阪豬 1片 黑麻油 200毫升...
by editor | 10 月 27, 2020 | 食
媽媽味，是服務「家」最忠實的奴僕，低調一聲不吭，卻住進最接近心的記憶抽屜裡，柔軟蓬鬆，但每逢有人挑戰你吃的品味，一句「媽媽味最好吃」，是讓人無從反駁的驕傲。開在石牌超過25年的我家客家小館，正是嘗過保證想念的媽媽味代表。 媽媽傳授基本功，掌握客家味精髓...
by editor | 10 月 15, 2020 | 食
你喝過自然酒（Vin naturel）嗎？自然酒是一種未過濾、未經處理和沒有修飾過的葡萄酒，訴求有機、自然動力法則等釀造方法，無論是看起來、嘗起來都與一般的葡萄酒有所區別，近幾年重新受到新舊世界酒莊的重視。自然酒扭轉了不少印象中既定的葡萄酒知識，且讓我們一探其杯中天然瑕疵的美好。 自然酒認證規範正式公布 自然酒在世界各地一直沒有明確的定義和相關法規，然而在法國自然酒保護工會（ Le Syndicat de défense du vin...
by editor | 10 月 5, 2020 | 食
被譽有植物界牛奶的「豆漿」，營養成分非常豐富，含有大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等營養成分，特別適合補充現代人的營養需求。 此外，平均而言，每100公克豆漿裡，含有2.5克的鈣質，且豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體，有助減少骨質流失，能有助預防骨質疏鬆。 材料： 低筋麵粉 90公克 冰奶油 75公克 鹽 少許 冰水 ...
