by editor | 9 月 21, 2022 | 食
在台灣，法式料理對多數人而言，仍是相對正式與講究的用餐選擇之一，部分饕客對於法國菜的浪漫想像，如身處歐式宮殿般古典空間裡用餐的情境雖難以複製，但如今有更多餐廳透過老屋新生，結合法國菜優雅的姿態，重現老宅往昔的恢宏與榮光，也讓法國菜與台灣在地元素串起更多連結與想像。 位於台北晴光商圈、前身為戰後首任央行總裁徐柏園的官邸，經過製傘業起家的吳其峯與王卿夫婦重整後，如今已成為台北市最具特色的法國餐廳之一「CEO...
by editor | 9 月 5, 2022 | 食
Foreword 以農業著稱的台灣，「全球在地化」風潮早已悄悄運作多年，除了大家熟知的農產品，原來台灣也有生產不少無花果、羅馬花椰菜、黃金果這些國外常見的食材，大幅縮短產地到餐桌的距離，減少碳足跡。 而隨著地產地銷的有機農業型態崛起，更以友善農法的方式，生產出台灣種作、擁有原產地風味的美味食材，提升食材的鮮度與品質，讓國外食材得以在台灣落地生根，豐富你我的餐桌風景。 波特貝勒菇是目前所知個頭最大的食用蕈類，長得像是洋菇的放大版，又稱波特菇、龍葵菇或皇帝菇，其名稱是從英文Portobella...
by editor | 8 月 15, 2022 | 食
對多數講究飲食的人而言，法國菜經常被視為飲食殿堂中頂級美食的代名詞，自醬汁到擺盤皆有其講究，高端餐飲（Fine Dining）更是超過半數與法國菜有緊密關聯。而世界各地的廚師，在學習法式料理技藝後，更多的是重新詮釋自己家鄉風土與食材，在法式料理的基礎上激發新的火花。 台灣味的法菜美味新章...
by editor | 8 月 9, 2022 | 食, 樂
日常採購時，超市賣場來自各國的物產，讓我們的味覺經驗幾乎不受空間的阻隔；打開電視或影音串流服務時，在世界另一個角落產製的節目，帶著閱聽人跨越了文化與語言的隔閡，讓我們能「坐享」無數的觀點與思維，食衣住行之中無不存在全球在地化帶來的影響與樣貌。 從即將在8月底公布的《台北、台中、台南&高雄米其林指南》為例，我們可以清楚看見屬於全球化的品鑑品味文化，如何逐步結合並落實在地化的歷程。 法國米其林指南的跨文化意義...
by editor | 8 月 3, 2022 | 食
Foreword 以農業著稱的台灣，「全球在地化」風潮早已悄悄運作多年，除了大家熟知的農產品，原來台灣也有生產不少無花果、羅馬花椰菜、黃金果這些國外常見的食材，大幅縮短產地到餐桌的距離，減少碳足跡。而隨著地產地銷的有機農業型態崛起，更以友善農法的方式，生產出台灣種作、擁有原產地風味的美味食材，提升食材的鮮度與品質，讓國外食材得以在台灣落地生根，豐富你我的餐桌風景。...
by editor | 7 月 18, 2022 | 食
Foreword 以農業著稱的台灣，「全球在地化」風潮早已悄悄運作多年，除了大家熟知的農產品，原來台灣也有生產不少無花果、羅馬花椰菜、黃金果這些國外常見的食材，大幅縮短產地到餐桌的距離，減少碳足跡。而隨著地產地銷的有機農業型態崛起，更以友善農法的方式，生產出台灣種作、擁有原產地風味的美味食材，提升食材的鮮度與品質，讓國外食材得以在台灣落地生根，豐富你我的餐桌風景。...
