by editor | 7 月 22, 2020 | 看人物, 食
Profile 林明燦 人稱阿燦師，父親是有「辦桌活字典」之稱的國寶級總舖師林添盛。12歲時為了能吃好料的開始幫父親打雜、40歲正式接班，其後歷任電影《總鋪師》顧問、米其林餐廳客座主廚、兩廳院「藝術出走」公益巡演大作《十二碗菜歌》顧問兼演員兼總鋪師等……眾人看他，看到他的多元紛呈；而他心中的志業，仍唯有辦桌。 有工作的日子，林明燦的一天從清晨3點開始：...
by editor | 7 月 11, 2020 | 食
燕麥營養價值極高，含有多種氨基酸、維生素、礦物質與微量元素，其中脂肪含量居所有穀物之首，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，對人體好處多多。惟燕麥一次不宜食用太多，否則容易造成胃痙攣或腹脹，建議每天食用量以40公克為宜。 市售燕麥片產品多分為煮食、沖泡兩大類，購買時要注意看配料表的添加物質，以免攝取熱量過高。燕麥吃法多元，去殼燕麥可與米以1：4的比例煮成米飯食用；傳統壓成片的產品，喜歡烘焙的可以用它來混入麵粉、烤成餅乾，還可以加入各種水果與堅果等一同品嘗。 材料 豬絞肉 ...
by editor | 7 月 1, 2020 | 食
對於更年期來說，補充均衡多元的營養素相當重要，堅果可以提供相當的營養。 以常見的杏仁為例，即有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E、鎂等營養素，能讓更年期體內的代謝活動得到平衡，能幫助改善面色潮紅，也有助於延緩老化。無論是做成杏仁茶或是杏仁豆腐，都是清爽好入口的夏日甜品。 杏仁豆腐食材： 南杏 100公克 北杏 50公克 花生仁 20公克 吉利T粉 20公克 清水 700ML...
by editor | 6 月 19, 2020 | 食
山藥營養價值很高，它的高分子黏液蛋白更是精華所在，日本產婦科醫師加藤智子曾指出，山藥含有「DHEA」，是人體生成女性荷爾蒙雌激素的原料，能幫助閉經後雌激素驟降的女性改善各種更年期不適症狀。 夏天逐漸進入炎熱高峰，帶著酸甜口感的醬汁搭配爽滑的山藥和細麵，更可以好好地提起食欲，照顧因為高溫而罷工的胃口呢！ 食材： 紫蘇蘋果……..2塊 山藥……………50公克 日本素麵……..1把 紫蘇蘋果汁….1大匙 雪碧汽水………1大匙 鹽………………….1小匙 薄荷葉…………..2片...
by editor | 6 月 2, 2020 | 食
畢卡索曾經說過，他花了4年，就可以畫得像拉斐爾一樣，但他卻窮盡一生，才能畫得跟小孩一般。這就像對廚師而言，窮盡一生精力就為了精進廚藝，但最終不得不承認最終極的美味追尋，還是媽媽味。 為媽媽的雞湯而開店 雙月食品社的老闆賴永晟就是如此。他在英國、瑞士留學多年，接軌國際美食，但卻因為太思念媽媽賴林寶貴的雞湯，回台創業時，興起了幫媽媽開店，讓自己從小到大吃到的好味道可以跟更多人分享，沒想到這兩年米其林指南登台，這看似樸實平凡的媽媽古早味卻獲得畢比登推薦，平實的價格，豪氣的大份量，擄獲了饕客的心，店裡始終人潮爆滿。...
