About葉怡蘭
飲食旅遊生活作家，經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐，早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書，並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。
學生時代曾有一段時間極著迷於禪學，相關閱讀中，尤以各式禪門公案讀來最是興味盎然，此之中，有段對話甚是動我心：
某僧對趙州從諗禪師說：「弟子迷惘，請師父指示。」趙州問：「吃粥了沒？」僧答：「吃了。」趙州說：「洗缽去。」僧悟。
寥寥短短數語，卻是明白揭櫫了禪宗思想裡極其重要的「當下」哲學。然多年至今，即使深深傾心，身纏心繫俗世諸欲塵情，卻是終究不曾真正放下開悟，但認真當下、踏實生活，就此成為今生信守不二之則……
而且，有點兒不好意思說的是，當年展讀之際，所神往者，不單單只有此中哲思，還剎那勾起了對「粥」的渴想──果然於我而言、最難勘破始終是食欲哪！
是的，平生愛食粥。沉醉之因，想是台南小吃餵養涵泳長大，對台南小吃之兩大類別：湯水與澱粉分外偏愛，而粥──米與湯水化融合一，叫人怎能不鍾情。
當年趙州和尚吃的是何粥已不可考，但我則什麼粥都愛：台式鹹粥如台南的虱目魚粥、土魠魚粥、海產粥，北部的肉粥，自家信手烹、有什麼就煮什麼的家常雜菜粥；海外，如自成完整系譜、每在香港便定然一路吃個沒完的廣東粥，清芬淡雅的奈良茶粥、京都「瓢亭」的朝粥、鹿兒島「山映」的鯛粥，南洋風情滿滿的菲律賓Arroz Caldo、印尼Bubur Ayam雞粥……碗碗留戀。
然而最是耽溺，卻非本真原味的清粥莫屬，愛其看似質樸無華，卻是米甘米香幽幽，且米之高下好壞無所遁形，越是好米上米越能見風華；是我在食裡飲裡以至生活裡人生裡向來執著追求之韻之境，淡中見精緻、淡中越見滋味綿長。
吃粥多在午間──照理該是早餐，但多年習慣，晨間忙碌，多半拿鐵咖啡或奶茶熱飲一杯解決，遂改至午餐享用。也偶當晚餐吃，特別身體或腸胃疲累之際來上一頓，絕佳舒坦療癒之方。
而咱家清粥也有數分，白米粥之外，因喜糙米的豐盈米穀香，遂當然也同愛糙米粥；另也常入小米與紅藜同烹，前者更多些粟甜，後者口感活潑。至於地瓜粥，則是自小到大家中味，也常登場。
佐粥必有小菜。次次必有的標配首推醬瓜，是另一半之最耽溺，不小心缺了少了定遭念叨。豆腐乳，習慣米豆釀與椒麻雙味齊上，台之醇甘與川之辛麻都兼顧了。還有肉鬆，和前二者一樣，皆精選優質純淨上品家中常備、時時擔綱。
另有日本梅干，是年輕時在日本溫泉旅館早餐裡一吃成迷的素愛，酸鹹回甘，配粥正好。
當然不是全只依賴這些市售品，即使再怎麼躲懶，也還會下廚當爐再烹一兩個菜，才夠豐富飽暖。
通常會有的是蛋料理，各種口味煎蛋、烘蛋固好，但出場比例最高無疑是醬油荷包蛋，和醬瓜一樣，穩站基本班底地位，情感上口味上最依賴就是它。且醬油定非上桌才加，而是香煎之際直接鍋裡淋上，鹹香焦氣四溢，等不及開動已先饞念高張。
還有蔬菜。平常不愛燙青菜，但配粥倒覺合襯；步驟也簡，少少水沸後當令鮮蔬入鍋一過即起，些許醬油、一枚拍扁蒜瓣一拌，已然俱足。最近還迷上日式作法，燙後擰去水分以昆布柴魚高湯浸，別是另番美味。
到得近年，因越常在晚間吃粥，遂菜色漸漸多端，不限於尋常概念之配粥小菜，較正式晚餐菜色也隨而酌情加入行列，豆腐豆乾肉禽海鮮，煎炒燉煮涼拌，豐盛不少。
每每張羅當口，總會想起黃婉玲姐姐曾為文描述小時候她家的「清粥宴」，32～36 道小碟小皿葷素菜色，家族女性長輩和閨蜜們花上長長一整早上邊聊天邊悠閒享用──古早台南仕紳家的風雅，好生垂涎神往。
然咱尋常人家且還少少只兩口人，不夠胃納偏偏還貪懶，全搆不上這昔年盛世風範……不過沒關係，減半減半再減半，少少五六碟也是可以的，最重要是這暢爽味道和閒情，一樣！
（本專欄原載於《Yilan美食生活玩家》
Text／葉怡蘭
Photo／葉怡蘭
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