by editor | 2 月 24, 2022 | 食
毛豆，其實就是尚未成熟的黃豆，在日本料理中被稱作「枝豆」，營養價值高，翠嫩中帶脆的風味很是迷人，經常被用作涼菜或是菜餚裡增色添味的配角。 今天示範的這一道蛋豆腐，可以充分展現毛豆的美味與香氣，先將毛豆與淡雅的昆布高湯打成毛豆漿之後，再加入抹茶粉，就會呈現帶著清新草香氣的毛豆抹茶豆漿，接著加入雞蛋，就能蒸成蛋豆腐。...
by editor | 2 月 17, 2022 | 食
2月迎春之際，味蕾是否也想嘗鮮？一鍋集結營養和美味的炊飯料理，試著從南洋風味切入，且不需要花費太多心思、時間輕鬆上桌，隨時都能來趟餐桌上的旅行饗宴。 材料： 去骨雞腿肉 1塊 白米 1.5杯 雞高湯 1.6杯 新鮮香茅 1枝 新鮮檸檬葉 5片 紅蔥頭 5個 新鮮檸檬汁 1個 魚露 少許 白胡椒 少許 鹽 少許 作法： 1. 去骨雞腿肉切成一口大小，備用。 2. 新鮮香茅、紅蔥頭切成斜片狀，檸檬葉撕成小塊，備用。 3....
by editor | 1 月 20, 2022 | 食
堅果的種類很多，利用堅果的油脂和香氣，能在烘焙餅乾時增加不同層次的香氣及口感。在製作抹茶甜點的時候，最適合搭配的就是油脂含量高的火山豆（也就是大家熟知的夏威夷豆），火山豆本身油脂含量高、風味淡雅，既不會搶了抹茶的清香，油脂又能減少抹茶的澀味，是最和諧的組合。 這款抹茶火山豆酥餅製作容易，裹上糖粉之後即可直接入烤箱烘烤，吃起來的成品入口即化。若希望口感豐富一點，可以在表面壓進半顆火山豆，烤出來的成品造型討巧，也多了火山豆的咀嚼感，風味更佳。 材料（約24入）： 低筋麵粉 180公克 澳洲火山豆 30公克 抹茶粉 ...
by editor | 1 月 5, 2022 | 食
炊飯可說是料理新手必學的入門料理，因為可使用的材料五花八門，烹調方式也不複雜，亦是現下熱門的一鍋料理的代表，即便只是一個人吃的小分量，都能輕鬆享受多元均衡的美味，怎麼吃也不膩。 材料： 白米 1.5杯 小型栗子南瓜 半個 洋蔥 1/4個 大白蝦 10隻 雞高湯 1.6杯 鹽 少許 義大利綜合香料 1茶匙 白葡萄酒 1大匙 黑胡椒 少許 作法： 1. 大白蝦去頭去殼，保留蝦尾殼，去腸泥，把殼和肉分開備用。 2....
by editor | 12 月 23, 2021 | 食
當天然飲食逐漸成為一種生活哲學與態度，就能用吃來保持均衡且自然的健康法則，口中的餘韻，是食材們靜待時間養成的甘醇成果，引導人們達到更健康平衡的身心狀態。 雖然，用調味料來製作料理並非真的是壞事，但不論是東西方所流傳的飲食文化上，向來都是要保留食物的原味，再用創意與廚藝去輔助天然食材的優點。最重要的是，「無調味」料理不等於「無味」料理，而是追求烹飪本質皆出自於天然，哪些食材要向食物借油、借水？哪些食材可以提供鹹味、甜味？掌握食材相互提味搭配，一盤豐美滋味自然恰到好處，喚起重新感受天然食材原味的感動。 材料： 鮭魚排...
