by editor | 9 月 15, 2021 | 食
時序入秋，又到品嘗鮮蚵的好時節。牡蠣俗稱蚵仔或是蠔，因為富含蛋白質與鐵、鋅等微量礦物質，加上濃郁獨特的海洋風味，成為全球主要的養殖貝類之一。 蚵鄉日常風情畫，生活的藝術 台灣屬於亞熱帶氣、海水溫暖，加上洋流交會帶來豐富有機質，造就了得天獨厚、適合牡蠣生長的環境。文獻記載，台灣早在荷蘭人統治時代就開始養殖牡蠣，而養蚵成為本島中西部重要漁業活動則是近200 年的事，目前蚵仔主要產區為台南七股、嘉義東石、雲林台西、彰化王功，澎湖、金門等離島也有牡蠣養殖。...
by editor | 7 月 15, 2021 | 食
全台新冠疫情三級警戒4度延期，病毒無情，我們除落實防疫衛生習慣，透過運動和正確飲食來增強個人免疫力，更是對抗病毒、確保健康的不二法門。 羊肉從營養學的角度來看，富含蛋白質、維生素B1、B2、E、鐵、鈣等營養素，並且富含年長者容易缺乏的維生素B12，脂肪與膽固醇含量也低於豬肉與牛肉。而以中醫觀點來說看，羊肉味甘不膩、性溫不燥，是很好的養生食材。 炎夏溫補，就靠羊肉這一味去溼暖胃...
by editor | 5 月 19, 2021 | 食
風乾食材是利用低溫與長時間醞釀的美味，不僅保有食材的營養，更濃縮了食物的風味，在科技不如現今的時代，更是儲存食物的方法之一。東西方的飲食習慣雖大相逕庭，卻不約而同都以此道炮製各種美食，這些運用了風之力的食材，擁有讓人難忘的好滋味。 日式風乾食材海味極大值...
by editor | 5 月 17, 2021 | 食
虱目魚又叫海草魚、虱麻魚、安平魚，是生長於熱帶及亞熱帶水域的魚類，牠體型修長，有著流線的體型與分叉尾鰭，全身覆蓋著細小圓鱗，身體背部青綠色，體側下方和腹部銀白色。覆蓋著霧狀脂眼瞼的大眼睛，尤為虱目魚容易識別的外觀特徵。 舉世第一，台灣虱目魚完全養殖 台灣從400年前即有養殖虱目魚紀錄，「鳴螿幾日弔秋菰，出網鮮鱗腹正腴；頓頓飽餐麻虱目，台人不羨四腮鱸。」1763年，跨海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠所創作的詩，便道盡當時已是養殖魚種的虱目魚與台灣人生活間的美味牽繫。...
by editor | 4 月 26, 2021 | 食
遠古時代，人們為了生存，必需採集鮮果、狩獵捕魚取得食物維生，到後來為了保存食物，而發展出許多種不同的技法，除了能夠在不易取得食材的季節仍有食物裹腹，也因為這些技法發現讓食物擁有多變風味的方式。這些最原始的技法，「風乾」就是其一，除了不易腐壞、也更方便攜帶。 一直到現在，東西方國家各有不同的風乾美食，有其獨到處理方式。擁有幾千年歷史文化的華人飲食文化，舉凡「天上飛的、地上爬的、水中游的」都能拿來入菜，在食材的處理上自有絕妙之處。 中式美食取材廣...
