by editor | 10 月 5, 2020 | 食
被譽有植物界牛奶的「豆漿」，營養成分非常豐富，含有大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等營養成分，特別適合補充現代人的營養需求。 此外，平均而言，每100公克豆漿裡，含有2.5克的鈣質，且豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體，有助減少骨質流失，能有助預防骨質疏鬆。 材料： 低筋麵粉 90公克 冰奶油 75公克 鹽 少許 冰水 ...
by editor | 9 月 18, 2020 | 食
原產於溫帶、亞熱帶地區的茭白筍，古稱菰笋、菰，中國食用茭白筍已有千年歷史，而台灣則在200多年前由中國引進種植。 其實，茭白筍並不是真的「筍」，而是一種禾本科菰屬的宿根性多年生草本植物。之所以被稱為「筍」，原因在寄生於其莖基部的菰黑穗菌，當生長環境適合時，黑穗菌便會刺激嫩莖薄壁細胞之數量及體積異常增生，植株的營養成分亦往該處累積，進而形成肥大的菌癭（音同影），其形呈紡綞狀，潔白修長、肉質甜脆，因此又被稱為「水筍」或「美人腿」。 好水好日照才有它...
by editor | 9 月 10, 2020 | 食
睡眠困擾可說是更年期常見的問題之一，面對這惱人的麻煩，藥補不如食補，吃對好食材，可以更容易安穩入睡。 山藥性平、味甘，《本草綱目》記載：「益腎氣，健脾胃。」。《日華子本草》則記載著山藥能「長志安神」；《藥性論》裡說山藥「鎮心神，安魂魄」，也肯定了它養心安神的作用。此外，山藥中含有的「DHEA」有荷爾蒙之母的稱號，為人體內生成女性荷爾蒙「雌激素」的原料，足量攝取也能改善多種更年期狀況。用它來做成美味的料理，正是一舉數得呢！ 食材： 山藥 100公克 去骨土雞腿肉 1隻...
by editor | 8 月 12, 2020 | 食
現代人的工作繁雜，思慮多，睡不好幾乎成了大多數人的通病。除了物理性的助眠方法外，不妨也適量地吃些對安神舒緩有幫助的食材，將之做成美味料理，更是一舉數得。 夏日珍品蓮子就是很棒的食材，營養豐富外，它含有的非結晶形生物鹼有助安神，此外，其含有的棉子糖對大多數人來說也是一種滋補佳品，唯體質太虛弱的人較不適合食用。而百合入心經，有助寧心安神，鮮百合中含有的百合苷，對於睡眠質量不佳的人也有很大的幫助。 將此二者加在一起做成糕點，取其兩者相輔相成的作用，清新不膩。剛做好時軟糯清甜，冰過之後粉潤可口，也各有不同風味。 食材：...
by editor | 8 月 10, 2020 | 看人物, 食
如果說每個人心中都有一個仰望的對象，林明燦仰望的背影，始終是他的父親：國寶級總鋪師林添盛。 從懵懂少年到如今已然是辦桌宗師的崇高地位，不僅遠赴泰國為前任泰皇操辦85歲的生日辦桌，甚至史無前例地讓辦桌文化走進國家最高的表演藝術殿堂，林明燦的自豪不是為了自己，而是他相信：能把台灣的辦桌文化發揚光大，就是最讓父親滿意的成就。 辦桌是文化，更是父親心血...
