by editor | 11 月 4, 2020 | 食
黑麻油是冬季滋補時常用的食材，在《本草備要》中曾提及，黑芝麻有「明耳目，烏鬚髮，利大小腸，逐風溼氣」的效用。因此，很多藥膳在炒製時，都以黑麻油為基底油製作，若換成白芝麻做的麻油或是不純的黑芝麻油，香氣及補身功效就沒那麼明顯。 天冷了喝一碗薑湯，是許多台灣人共同的回憶。薑是廣泛被認為對健康有幫助的植物，依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑和老薑，通常栽種超過10個月的稱為老薑，又稱為薑母，外皮粗厚，吃起來也比較辛辣，食用後會讓身體發熱，因此被認為是最佳的暖身食材。 材料： 松阪豬 1片 黑麻油 200毫升...
by editor | 10 月 27, 2020 | 食
媽媽味，是服務「家」最忠實的奴僕，低調一聲不吭，卻住進最接近心的記憶抽屜裡，柔軟蓬鬆，但每逢有人挑戰你吃的品味，一句「媽媽味最好吃」，是讓人無從反駁的驕傲。開在石牌超過25年的我家客家小館，正是嘗過保證想念的媽媽味代表。 媽媽傳授基本功，掌握客家味精髓...
by editor | 10 月 5, 2020 | 食
被譽有植物界牛奶的「豆漿」，營養成分非常豐富，含有大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等營養成分，特別適合補充現代人的營養需求。 此外，平均而言，每100公克豆漿裡，含有2.5克的鈣質，且豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體，有助減少骨質流失，能有助預防骨質疏鬆。 材料： 低筋麵粉 90公克 冰奶油 75公克 鹽 少許 冰水 ...
by editor | 9 月 18, 2020 | 食
原產於溫帶、亞熱帶地區的茭白筍，古稱菰笋、菰，中國食用茭白筍已有千年歷史，而台灣則在200多年前由中國引進種植。 其實，茭白筍並不是真的「筍」，而是一種禾本科菰屬的宿根性多年生草本植物。之所以被稱為「筍」，原因在寄生於其莖基部的菰黑穗菌，當生長環境適合時，黑穗菌便會刺激嫩莖薄壁細胞之數量及體積異常增生，植株的營養成分亦往該處累積，進而形成肥大的菌癭（音同影），其形呈紡綞狀，潔白修長、肉質甜脆，因此又被稱為「水筍」或「美人腿」。 好水好日照才有它...
by editor | 9 月 10, 2020 | 食
睡眠困擾可說是更年期常見的問題之一，面對這惱人的麻煩，藥補不如食補，吃對好食材，可以更容易安穩入睡。 山藥性平、味甘，《本草綱目》記載：「益腎氣，健脾胃。」。《日華子本草》則記載著山藥能「長志安神」；《藥性論》裡說山藥「鎮心神，安魂魄」，也肯定了它養心安神的作用。此外，山藥中含有的「DHEA」有荷爾蒙之母的稱號，為人體內生成女性荷爾蒙「雌激素」的原料，足量攝取也能改善多種更年期狀況。用它來做成美味的料理，正是一舉數得呢！ 食材： 山藥 100公克 去骨土雞腿肉 1隻...
