by editor | 12 月 22, 2020 | 食
一絲一縷，無形飄渺的氣味，是在味覺被策動之前，最先竄進人們鼻翼，拉開記憶抽屜，勾起人們對過往時光的思念。 Mama thai 11主廚阿泰記憶中的媽媽味，是從辛嗆的氣味開始。「以前在泰國，印象最深刻的是，媽媽會在後院的空地上，用很大的鐵鍋拌炒辣椒乾。那個氣味刺鼻，往往把人嗆到眼淚、鼻涕直流。」在自家私廚製作著媽媽傳授的泰式番茄辣肉醬，南洋香料的氣味把阿泰拉回了童年回憶。 串起故鄉與食物之間的綿密思念...
by editor | 12 月 4, 2020 | 食
羊肉味甘性熱，在《本草綱目》中記載：「補中益氣，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷。」從中醫觀點來看，羊肉有暖中驅寒、溫補氣血、開胃健脾等效果，是滋補佳品。從現代營養學而論，羊瘦肉所含豐富的維生素B1、鐵質，比豬肉和牛肉來得高，對於體弱虛寒者有良好的食療效果。 咖哩粉則是綜合香料的通稱，裡頭的成分主要是薑黃、肉桂、豆蔻、芫荽籽、辣椒、胡椒、丁香等，這些香料大多具有促進血液循環、幫助發汗等功能，所以吃了之後會讓身體有暖和的感覺，是適合作為暖身補養的調味品。 材料： 羊里肌肉片 300公克 洋蔥 ...
by editor | 11 月 16, 2020 | 食
蘿蔔為十字花科，屬萊菔之根莖，台語稱蘿蔔為菜頭，因為「采頭」的諧音，用蘿蔔入菜的菜頭粿、菜頭湯等，向來是國人喜愛的食物。 冬吃蘿蔔，質地清脆又爽口 雖然一年四季都吃得到蘿蔔，但台灣蘿蔔的盛產期在11月至隔年2～3月，「著時」的蘿蔔肉質緊實、水分充足，味道甘美；非產季的蘿蔔的則易出現纖維多、空心及黑心的現象，所以現在正是把握時機，大啖平價、美味的本土蘿蔔好時節。...
by editor | 11 月 4, 2020 | 食
黑麻油是冬季滋補時常用的食材，在《本草備要》中曾提及，黑芝麻有「明耳目，烏鬚髮，利大小腸，逐風溼氣」的效用。因此，很多藥膳在炒製時，都以黑麻油為基底油製作，若換成白芝麻做的麻油或是不純的黑芝麻油，香氣及補身功效就沒那麼明顯。 天冷了喝一碗薑湯，是許多台灣人共同的回憶。薑是廣泛被認為對健康有幫助的植物，依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑和老薑，通常栽種超過10個月的稱為老薑，又稱為薑母，外皮粗厚，吃起來也比較辛辣，食用後會讓身體發熱，因此被認為是最佳的暖身食材。 材料： 松阪豬 1片 黑麻油 200毫升...
by editor | 10 月 27, 2020 | 食
媽媽味，是服務「家」最忠實的奴僕，低調一聲不吭，卻住進最接近心的記憶抽屜裡，柔軟蓬鬆，但每逢有人挑戰你吃的品味，一句「媽媽味最好吃」，是讓人無從反駁的驕傲。開在石牌超過25年的我家客家小館，正是嘗過保證想念的媽媽味代表。 媽媽傳授基本功，掌握客家味精髓...
