Foreword
台灣人寬廣的不只是心，還有味覺。
台灣歷史上曾經歷過多次移民與殖民，使得這塊土地充滿了各處的鄉愁之味。這些移民和殖民者帶來了己身習慣的飲食習慣和料理技巧，深深地影響了台灣的飲食文化。正因為如此，台灣人的味蕾總是勇於嘗鮮，善於接納各種風味各異的料理，讓來自世界各地的美食在這片寶島上交相輝映，每一種料理都在台灣找到了屬於自己的家。
接過「新台祺之家」之家的名片，立刻就明白店名的由來，林祺軒和蘇雪祺這對夫妻檔，名字裡剛好都有個「祺」字，而老闆是台灣人，老闆娘是新加坡人，順著這樣的邏輯就有了「新台祺」。
有點酷酷的林祺軒，說起兩人的愛情故事，年分數字背得比九九乘法表還熟──那是7年前在一座幽光隱隱、莊嚴靜謐的廟裡，蘇雪祺來台灣旅遊，而林祺軒正好也在廟裡參拜，就像神佛牽起的紅線，將兩人拴在一起，在2017年成為男女朋友，談起相隔海洋的異地戀。
異國情緣牽線，遠赴新加坡學藝轉行
2018年，林祺軒的職場生涯遭逢巨變，原本在知名企業擔任主管的他，因公司人事問題被資遣，曾經的高收入、高職位成了找工作的阻礙，是無奈也是賭氣，他索性跑去做粗工。看著身邊的愛人拿身體與生活搏鬥，蘇雪祺十分不忍，於是提議，「不如到新加坡學藝，然後回台灣開個小店吧。」
於是，在多方牽線下，2019年，林祺軒前往新加坡，拜師於擁有40多年歷史的昇陽咖啡店，學習咖椰吐司和各式南洋飲料的製作。「新加坡稱飲料是『水』，老闆問你『喝什麼水』，就是『點什麼飲料』的意思。」林祺軒笑言，新加坡向來有「技藝不外傳」的傳統，能得到昇陽咖啡店老闆的功夫傳授，實在幸運。
林祺軒用心研習，為了呈現道地新加坡飲料的風味，新台祺之家沖煮飲料的各式材料、工具都從新加坡帶回來。打開咖啡罐細細品聞，特殊炭焙香如同新加坡當地的熾熱陽光，而沖煮壺裡分別放了攪拌用的木棍。林祺軒表示，當時在新加坡，師傅傳授就是要用這樣的木棍，用別種材質的攪拌棒，風味還真的不一樣哩！
點一杯店裡招牌的「咖啡牛油」，只見熱咖啡上飄浮著一塊白色奶油，第一口感受到咖啡濃厚的炭燒韻味，當奶油慢慢化開，咖啡變得溫潤滑口，滋味很是令人上癮。此外，以新加坡美祿沖煮的美祿茶、加了煉乳的南洋奶茶，都有與眾不同的異國風味。
夜市復興，小店重現獅城的在地美味
台南中西區的復興市場已逐漸沒落，白天見不到婆婆媽媽買菜與攤販叫賣的熱鬧景象，倒是太陽下山後，會有不少年輕人鑽進市場來吃點小食，似乎一天才正要開始。在這座漸漸沉靜的市場深處，新台祺之家在此落腳，以一碗碗異國風味的湯頭，喚醒了屬於夜晚的記憶與溫度。
開張初期，儘管食材地道、手藝純熟，生意卻冷清得出乎意料。蘇雪祺至今清楚記得，開店第一天只做了250元的生意，她笑著說，當時心裡雖然慌，但還是彼此打氣，相信總有被肯定的一天。果然，隱身市場裡的新加坡美味，名氣逐漸傳開，以台南人敏銳味覺為傲的林祺軒表示，即便在辛苦的草創期，店裡也不做宣傳，「因為我相信，只要能夠被台南人喜歡，就等於是通過考驗。」
純正風味，跨國師傅親授肉骨茶祕技
為了豐富店裡的品項，林祺軒和蘇雪祺再次回到新加坡學藝，這回掌握了肉骨茶、蝦麵和叻沙麵等料理製作技巧。林祺軒說：「當地師傅把怎樣烹調才會好吃的祕訣傳授給我，條件是不可以在新加坡做生意。」對此，林祺軒與蘇雪祺心中充滿感謝。
來到新台祺之家，不能錯過的是招牌肉骨茶。不同於台灣人較熟悉的黑湯底肉骨茶，新加坡傳統的肉骨茶是白湯胡椒湯底，林祺軒選用溫體豬肉，部位挑選帶油脂的排骨與軟骨，油脂釋放到湯裡，胡椒辛香入口更加溫潤，一碗喝完感覺好不過癮。蘇雪祺笑著說：「我們有免費加湯的服務，曾經有客人一口氣連喝5碗呢！」對於自家料理有信心的林祺軒跟著說：「這樣做是讓客人有回家吃飯的感覺，喜歡就多吃點。」
用愛調味，用心傳承異鄉的溫暖滋味
開店的初心，除了傳遞新加坡美味，林祺軒還有著「寵妻」的考量。原來，隻身來到台灣的蘇雪祺，在這裡沒有很多朋友，林祺軒希望透過美食讓太太有機會結交更多好友，希望讓她在台灣找到家鄉的歸屬感。不僅如此，因為店裡部分的原物料是從新加坡來，每隔幾個月，蘇雪祺便飛回新加坡採購食材，順便探望家人。
回想起彼此攜手度過的日子，林祺軒感性地說，早些年工作不順利時，當時還只是女朋友的太太不離不棄，全心包容鼓勵，如今才能有這家店。蘇雪祺淡然一笑：「如果因為他的失意而離開，那便不是真愛。」這家小店，是他們愛的見證，夫妻兩口認真經營、默默耕耘，只為讓更多台灣人認識這份來自異鄉的好滋味。
Info
新台祺之家
台南市中西區府前路一段31號復興市場攤位47
0966-809097
18:00～00:00
Text／顏怡今
Photo／楊為仁
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