Foreword
生活飲食作家韓良憶在〈遊走在世界的市場裡〉裡曾寫道：「我每到異鄉，抵達後的第一件事，便是向當地人打聽市場在何處。我喜歡逛市場，特別是傳統市場。」市場，承載著豐厚庶民文化與溫暖人情，展現特有的地方風土與味覺記憶。近年來，台灣不少老市場面臨轉型，不約而同地整建翻新硬體與軟體，企圖重現往昔的繁華風景與新興的文化力。且讓我們前進全台各地市場細微處探索，逛逛蛻變後的老市場，發現不一樣的新樂趣。
坐落於天母繁華商圈，有「全台北最漂亮傳統市場」美譽的士東市場，1992年正式開業，是全台傳統市場率先進行轉型的領頭羊，多個攤位曾獲台北市政府傳統市場節「天下第一攤」的獎項，更是經濟部選定的模範市場。
跟上永續話題的模範市場
到士東市場走逛一圈，寬敞挑高的明亮空間，以及開闊流暢的購物動線，宛如超市的清爽乾淨氛圍令人驚喜。對於活絡傳統市場的競爭力，士東市場從很久以前就提前部署，為保護環境，在頂樓架設太陽能板，提供綠能用電，照明設備全數更換節能的 LED 燈具，中央空調則採用效能更好的冰水主機系統；並增置冷藏櫃，將廚餘、垃圾分類暫放，抑制臭味，也減少蟑螂蚊蠅的滋生，提升環境衛生標準。
此外，為呼應減塑活動，除了宣導消費者自備購物袋，市場也提供「環保袋租借」服務，且2樓美食區用餐均為環保餐具，並成立「盛食交流平台」，且攤商當日部分未販售完但仍新鮮的蔬果食材，捐贈身障及老人團體，各種響應環保、節能的作為，一步步完成環境永續的目標。
傳統與現代共融的品牌之路
「士東市場的價格與一般菜市場相比偏高，但是品質絕對讓人安心。」這句中肯評論，道出不少常客的心聲，1樓主要販售蔬果、生鮮、熟食攤與雜貨，2樓則是高 CP 值的美食區及百貨服飾區，商品種類多元，不但滿足天母在地居民日常採買的需求，甚至吸引一眾忠實顧客專程前往採購、品嘗美食。
在選擇新穎多元的現在，士東市場可以䇄立不搖的主因，細究其中門道，在於每一攤都有自己的品牌定位，攤位陳列精緻化更可說是走在時代尖端，從蔬果、糕點、花卉到雞鴨魚肉攤商，無一不在市井風情中透著講究與細緻，且攤販主人們都樂於與來客分享關於食材及料理的各種知識和見解，勾勒出最在地的生活風景，也讓傳統人情味成為士東市場最迷人的品牌魅力。
Text／小島與松
Photo／Iain、台北市市場處提供
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