by editor | 8 月 24, 2020 | 食
葡萄酒的風潮來來去去，有些只是出於意外和巧合，有些卻是時代轉換，價值更迭下的必然趨勢。近幾年，自然酒（Vin naturel）風潮席捲全歐，不僅是葡萄酒圈的當紅話題，也是葡萄酒迷的新挑戰。究竟何謂自然酒？這樣的釀造方式讓它具備了什麼與過去截然不同的特色？ 大巧不工的釀造技法 1980年代發展成形的「自然酒」，源自對葡萄酒業越來越工業化，離自然風味越來越遠的反動。類似於有機種植摒棄方便的化學農藥，帶著回到傳統小農，更貼近自然的耕作模式。...
by editor | 8 月 12, 2020 | 食
現代人的工作繁雜，思慮多，睡不好幾乎成了大多數人的通病。除了物理性的助眠方法外，不妨也適量地吃些對安神舒緩有幫助的食材，將之做成美味料理，更是一舉數得。 夏日珍品蓮子就是很棒的食材，營養豐富外，它含有的非結晶形生物鹼有助安神，此外，其含有的棉子糖對大多數人來說也是一種滋補佳品，唯體質太虛弱的人較不適合食用。而百合入心經，有助寧心安神，鮮百合中含有的百合苷，對於睡眠質量不佳的人也有很大的幫助。 將此二者加在一起做成糕點，取其兩者相輔相成的作用，清新不膩。剛做好時軟糯清甜，冰過之後粉潤可口，也各有不同風味。 食材：...
by editor | 8 月 10, 2020 | 看人物, 食
如果說每個人心中都有一個仰望的對象，林明燦仰望的背影，始終是他的父親：國寶級總鋪師林添盛。 從懵懂少年到如今已然是辦桌宗師的崇高地位，不僅遠赴泰國為前任泰皇操辦85歲的生日辦桌，甚至史無前例地讓辦桌文化走進國家最高的表演藝術殿堂，林明燦的自豪不是為了自己，而是他相信：能把台灣的辦桌文化發揚光大，就是最讓父親滿意的成就。 辦桌是文化，更是父親心血...
by editor | 8 月 1, 2020 | 食
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過一句話：「我的故鄉只有一小塊，她在我的舌尖上。」這樣的心情，或許離鄉的人最能體會。 家在四川成都，遠嫁來台灣的川妹子馮海燕正是為此而開了這家「辣吉點」：為了在舌尖上遇見自己的媽媽味。 最早，馮海燕做麻辣火鍋是為了止思鄉嘴饞的癮，但道地的風味，卻讓許多和他同樣離鄉的姊妹們慫恿她開店。從新北中和的麻辣火鍋，到台北市區開的串串香，每到用餐時間一到，總是人聲鼎沸，夾雜著各種不同的母語鄉音。食物總是最能讓人相聚，此言誠不欺我。 道地香料是重現關鍵...
by editor | 7 月 23, 2020 | 食
夏季盛放的蓮花（又稱荷花）風姿清雅秀麗，自古以來即是文人墨客喜愛歌詠的對象。周敦頤《愛蓮說》形容它「香遠益清，亭亭淨植。」；陳道復《荷花》讚其「波面出仙妝，可望不可及。」，楊萬里更在《曉出凈慈寺送林子方》寫下「接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。」其實，蓮花除了賞心悅目，也是經濟價值極高的農作物，它的花、莖、葉、蓮子、蓮蓬等都可供食用或入藥。 鮮美果實，營養豐富 蓮子即蓮花的種子，新鮮蓮子亦是台灣夏季的特色農產。台南白河、桃園觀音為台灣南北兩大蓮子產地，每年6月起傳統市場上即可見到新鮮蓮子陸續上市，7至8月更進入盛產期。...
by editor | 7 月 22, 2020 | 看人物, 食
Profile 林明燦 人稱阿燦師，父親是有「辦桌活字典」之稱的國寶級總舖師林添盛。12歲時為了能吃好料的開始幫父親打雜、40歲正式接班，其後歷任電影《總鋪師》顧問、米其林餐廳客座主廚、兩廳院「藝術出走」公益巡演大作《十二碗菜歌》顧問兼演員兼總鋪師等……眾人看他，看到他的多元紛呈；而他心中的志業，仍唯有辦桌。 有工作的日子，林明燦的一天從清晨3點開始：...
