by editor | 3 月 13, 2025 | 食
Foreword 在食的領域，我們將從基礎到風潮，深究美味的元件。 成就美味，調味料是基石，更是不可或缺的連結。今年，我們將深入台灣調味料的世界，探索這個看似微小，卻關鍵至巨的美味靈魂。 鹽，是氯化鈉的結晶，一個日常得幾乎讓人忽略的調味品，卻默默地撐起了餐桌上的滋味天地。在台灣，鹽不只是餐盤裡的調味，更串聯起歷史記憶、地方風土與文化脈絡，而隨著人們重新發掘各地鹽品蘊藏的獨特風味與故事，鹽業的傳統工藝再次被重視──從海濱到山林；從日曬鹽田到手炒海鹽，這些微小的晶體，正以多元姿態重新定義這座島嶼的生活美學。 ...
by editor | 10 月 18, 2024 | 看人物, 食
About游惠玲 曾任《商業周刊》〈alive〉資深撰述，當過10多年的生活飲食線記者，認為人與土地的故事永遠述說不完。很想下田，但肩無荷鋤之力，專注筆耕與弄鏟，現為不自由的自由工作者、十分滿足的皮蛋媽。FB：水方子廚房手記 魚露，這款帶鹹鮮香的液體調味料，源自古老的漁業傳統，溯源不易，沿海居民靠海吃海，物盡其用，以沒法賣、沒處去的小魚小蝦為原料，醃製出珍釀。根據《中國飲食大辭典》中記載 「魚露」詞條定義:「調味品。 即魚醬油。以海雜魚為原料，...
