by editor | 5 月 20, 2020 | 食
台灣全年都有竹筍產出，綠竹鮮筍纖維細緻、甜嫩多汁，適合涼拌、煮湯、滷煮、炒拌等多樣性烹調，因此喜食者眾，堪稱台灣夏季最具代表性的蔬菜之一。 每年5至10月更是筍類盛產期，眼尖的讀者們逛市場時不難發現，蔬菜攤上早已出現大大小小的竹筍身影： 身材瘦長、筍殼帶深棕斑點的桂竹筍最早現身，接著是體型壯碩、呈尖錐狀的麻竹筍，而身形彎如牛角、筍殼呈淡黃色的綠竹筍在5月中下旬翩然登場。...
by editor | 4 月 2, 2020 | 食
薺（音同濟）菜，又稱護生草、地菜、地米菜，是十字花科薺菜屬的草本植物。其鋸齒狀的綠葉採輪狀放射生長，尚未抽序開花時，外型乍看與蒲公英有幾分相似。 薺菜生命力旺盛，常見於溫帶地區，但在台灣低至中海拔地區的荒野、農田裡雖然也可見到薺菜芳蹤，但其知名度在國內卻遠不如山蘇、過貓等廣為人知。 薺菜的味道帶著獨特辛香、纖維嚼感豐富，古來即有春天摘食薺菜的習俗，《詩經》中有「誰謂荼苦，其甘如薺」的詩句，蘇東坡也推崇薺菜美味，作詩云「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」鄭板橋也曾在詩中提及「三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。」...
by editor | 3 月 12, 2020 | 食
俗諺說：「一樣米養百種人。」 其實，我們平常吃的米還真不只是「一樣」，由於好山好水，更有無數改良專家和農民的努力，台灣各地都有代表性的質優好米。 ▋芋香香米系列：芋香為其特色，香氣飽滿 # 益全香米（台農71 號）：這支米由日本絹光（母本）與台灣本土台稉4 號（父本）所配種孕育，芋頭香氣是其最大特色，外觀剔透飽滿，吃起來Q 彈有黏性、光澤度好。 # 新香米（桃園3 號）：以帶芋香的台稉4 號及米粒飽滿的台稉2 號育成，父母都是在地品種，因而被形容為「台灣囝仔」。特色是不論糙米、白米都具有馥郁芋香，即便經4 個月冷藏儲存，香氣依舊。...
by editor | 2 月 21, 2020 | 食
噴香的米飯是土地給予的恩賜，也是餐桌上最美好的記憶。 好好洗米、煮飯，好好品嘗每一粒米，帶來的溫暖幸福超越想像，也是對米農、土地最大的珍惜與鼓勵。 「好吃」的米飯如何定義？ 「土生土長」創辦人顧瑋，跑遍全省尋找好食材，對煮飯相當講究。她提到，台灣人認為的好吃米飯標準，受到日本飲食文化影響，而「我們喜歡的米飯更軟、更甜一點，若帶有香氣更是加分。」 就粳米來說，咀嚼起來軟硬適中、Q彈帶黏性、具香氣甜味；外觀上則要米型完整、烹煮後粒粒分明、光澤晶瑩。...
