沈方正是眾所周知的「飯店教父」，也是引領旅人體驗生活的達人，更是一位對知識懷抱敬畏的資深愛書人。從意外踏入飯店業近四十年，他將儒家「格物致知」轉化為細膩的服務美學。對沈方正而言，閱讀與旅行從不分家；文字是開啟視角的鑰匙，也是在快速消費時代裡，守護自我思考底氣與生活意趣的堡壘。
用儒家誠意正心，修煉一場近四十年的服務生涯
沈方正進入飯店業的故事，起始於一場充滿戲劇性的「意外」。年輕時，原本一心想赴美深造新聞，卻因1350度的深度近視而免除兵役。面對突然空出的生命鋪陳，他在慌亂中應徵了飯店工作，沒想到這場「無心插柳」竟成就了長達四十年的職業生涯。
從最初的糊裡糊塗到如今掌舵飯店集團，沈方正看待服務的眼光始終保持初衷。他深受儒家文化中「誠意正心、修身齊家」的薰陶，認為服務本質上就是一種「幫助別人的能力」與「自我修煉的過程」。第一本著作《非比尋常的一天》，便寄託了他對這份職業的極致追求：「用專業的服務，帶給顧客非比尋常的一天。」飯店不只是建築物與冷氣，更是一個發揮個人價值的平台，透過服務他人，凝聚一個樂於分享美好的團隊。
在飯店裡自肥分享，打造觸動旅人的溫柔書廊
在他的經營理念中，「自肥」其實是一種最高層次的分享。沈方正將自己熱愛的自行車、馬拉松與閱讀，無縫接軌地包裝進飯店的服務設計中。回憶起在紐澳良獨自聽爵士樂、看書並享受早午餐的悠閒時光，那種自在的生命場景深深觸動了他。
「飯店如果能讓大家進入那種悠閒的狀態，空間就會產生很有趣的氛圍。」沈方正於是在礁溪老爺飯店規劃了擁有上千冊藏書的圖書館與書廊，至今已延續超過十五年。他曾與同仁挑選了上千本書，甚至獨立出一個繪本書櫃，當父母在休閒區陪孩子翻閱繪本，是旅途中最美好的風景。「生活或生命裡面美好的事情，我很想跟別人分享。」 這種起心動念，讓飯店超越了傳統觀旅服務，轉身成為文化與生活美學的策展場域。
帶上閱讀的靈魂，深度走讀台灣土地的歷史紋理
對於旅行，沈方正有著近乎修行的嚴謹。現代人的旅行常落入「消費性價值觀」的陷阱——在 社交平台打卡、名店排隊，卻往往沒真正吃到靈魂裡。
他倡導的「走讀」，是跳脫文字之外去閱讀地方的人文精神。曾帶領飯店同仁與住客走進超過百年歷史的宜蘭南北館市場，不只為了那碗好吃的餛飩麵，更為了理解物產的起源與建築的年代。如同黃春明老師所說的「形而上與形而下兼備」，在品嚐麻糬與魚丸的同時，也看見地質與水文的變遷。
沈方正認為，「台灣到底好不好玩，取決於我們讀了多少台灣。」 為此，大量研讀《台灣磁磚系譜學》、台灣地質與廟宇建築。唯有透過閱讀厚植知識的含量，旅行才能從消費轉化為深度的生命對話。當你走在沒便利商店的小鎮，若能讀懂古道上的土地公廟或老房子的磁磚，那一刻生命便是喜悅且不匱乏的。
染塵閣裡的書籍，開啟多元宇宙的生活藝術
沈方正的私人藏書室名為「染塵閣」，這名字透著一股文人的浪漫與通達。他認為好書翻起來有意思就買，哪怕一時看不完、佈滿灰塵也沒關係，重點在於「與好書共生活」。自嘲是買書預算無上限的他，也曾捐出數千冊藏書給飯店，希望能將閱讀的喜悅分享給更多人。
在浩瀚書海中，林語堂的《生活的藝術》是沈方正人生的北極星。這本書所傳遞的中庸之道與生活意趣，深深影響了他對服務業的看法：貢獻他人比自身所得更重要，如此才能活出生活的藝術。
「我們對知識要有一個敬畏。」沈方正感性地說，全世界有這麼多人藉由文學、歷史與科學展開了巨大的內容，若懶得去看實在太可惜。他認為：「閱讀是開發自己人生多元宇宙的重要途徑。」 透過書頁，從宜蘭的小吃攤位移到百萬年前的高山杜鵑棲地，從景美的瑠公圳遺跡穿梭到抗戰史的宏大敘事中。閱讀讓他即便在故鄉也能擁有一雙「異鄉人」的洞察之眼，既能抽離客觀地觀察，也能飽滿地擁抱生活。
▍沈方正 推薦書單：
◎ 林語堂《生活的藝術》 ◎ 詹宏志《旅行與讀書》 ◎ 赫拉巴爾《過於喧囂的孤獨》 ◎ 卡繆《異鄉人》、《薛西佛斯的神話》 ◎ 堀込憲二《台灣磁磚系譜學》 ◎ 游旨价《橫斷臺灣：追尋臺灣高山植物地理起》 ◎ 丁宗蘇等《臺灣的紋理：自然篇+人文篇》 ◎ 康鍩錫《台灣廟宇深度導覽圖錄》 ◎ 蘇碩斌《看不見與看得見的臺北》 ◎ 李宗信《瑠公大圳》 ◎ 郭岱君 主編《重探抗戰史》 ◎ 沈方正《台味服務》、《非比尋常的一天》
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Photo／冠德玉山教育基金會
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