「我不在咖啡館,就是在往咖啡館的路上。」出自維也納作家艾騰‧伯格(Peter Altenberg)的名句,似乎成了現代人的生活寫照,咖啡館已然是小日子裡不可或缺的存在。為什麼人們總是想待在咖啡館?由日本知名商空建築師加藤匡毅所撰寫的咖啡館空間學,選擇從建築的角度來探討一間魅力獨具的咖啡館特色何在。

從建築角度解讀人氣咖啡館的特色

在《日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館:加藤匡毅的咖啡館空間學!親自拍攝、手繪實測、平面圖解,解剖人氣咖啡館思考與設計之道》一書中,收羅了日本以及世界主要城市共39家知名咖啡館(包括加藤匡毅親自參與設計的3間個案),都是作者私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。

為了在書中詳細介紹,加藤匡毅特地帶了相機、素描本與紙筆再度上門,親訪店主和建築設計師,深入使用者與設計者的初心。同時,他也運用長期對於商空的觀察詮釋,分析出各家咖啡館基於何種「目的」、以哪一種「手法」,進一步打造出具有個性魅力的空間。

↑Blue Bottle Coffee三軒茶屋店蓋在巷底的入口處,模糊內外界線的手法,提升訪客的期待心理。(原點出版提供)

在從事設計工作之前,加藤匡毅的興趣是「素描」與「攝影」,書中介紹的咖啡館空間遂以兩者作為主軸來介紹。透過親自拍攝的現場實例照片、細節剖析,甚至於親手繪製的配置圖尺寸紀錄,即使不是設計工作者或建築師,也能輕鬆理解內容,彷彿跟著作者親自走了一趟咖啡館,其中包含太宰府天滿宮星巴克、Blue Bottle Coffee、京都六曜社等眾多熱門咖啡館,不僅提供商空設計師靈感發想,更讓喜愛咖啡文化的人們,有進一步的深度理解與體驗。

↑加藤匡毅親手繪製的配置圖為一大看點,即使不是設計工作者或建築師,也能輕鬆理解內容。(原點出版提供)

環境、人與時間的咖啡館設計論

如何打造出充滿個性的咖啡館呢?加藤匡毅從「咖啡館與在地環境」、「咖啡館與人的關係」、「咖啡館與時間的關係」3個面向分門別類。

首先,介紹咖啡館的設計如何受到地點本身與周遭環境的影響,又是如何影響周遭,像是透過空間與地景的結合、模糊內外界限、與外界隔絕等交界設計,還有可拆卸的咖啡館、中庭臺階上的咖啡館、無窗的咖啡師舞臺,都會讓人產生「一探究竟」的想法!

再來,思考誰才是空間主角,用推拉窗打造的街角咖啡館,將「顧客」納入店面設計;偽裝「公共長椅」的階梯式座位席,連路人都會不小心坐下;同時是咖啡館、也是牙科診所………世界上總有一間彷彿是專門為你而設計的理想咖啡館,靜靜地等待探訪。

作者也探討了如何呈現咖啡館流逝的各種時光。不論是活用老建築的空間,或是可以襯托咖啡師動作的裝潢與建材,這些試圖把時間視覺化的設計手法,增添了人們咖啡館的情感依賴。加藤匡毅在後記中也提到,曾將原為加油站的陳列站,改裝為IDÉE辦公室的Service Station咖啡館,選擇拆除包覆空間的PC板,露出建築的本來面貌作法,喚醒眾人對於加油站的「時間」記憶,於是,誕生了讓員工與附近居民都有效使用的日常空間。

最後,作者也溫馨提醒,這本書無須從頭依序閱讀,可隨意從喜歡的章節著手,邀請你隨時用一杯咖啡的時間,閱讀一間咖啡館的空間。

《日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館:加藤匡毅的咖啡館空間學!親自拍攝、手繪實測、平面圖解,解剖人氣咖啡館思考與設計之道》
作者:加藤匡毅、Puddle
譯者:陳令嫻
出版社:原點出版

 

Text/采綠、原點出版
Photo/許家華、原點出版、《日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館:加藤匡毅的咖啡館空間學!親自拍攝、手繪實測、平面圖解,解剖人氣咖啡館思考與設計之道》

 

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