【名人書房】江振誠:從閱讀中感受「美」

【名人書房】江振誠:從閱讀中感受「美」

台灣首位米其林主廚,兩度獲《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師──他是江振誠,星級名廚形象是如影隨形的鮮明標籤;然而,翻開其所寫下的《工作美學》一書,你會發現眼前的不僅僅是「料理的江主廚」,同時是靈感無限的創意家,還是擁有深邃見解的美學家,與之交流時,更能深刻感受到他如同哲學家般的生命智慧。   有溫度的工作美學 對江振誠來說,他做的不只是料理,而是將所有美好事物與想像貫徹於每個細節;他從事的不只是一份工作,而是全心全情投入所愛,是美學的實踐與證明。...
【葉怡蘭專欄】法菜Fine Dining的減法

【葉怡蘭專欄】法菜Fine Dining的減法

About葉怡蘭 飲食旅遊生活作家,經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐,早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書,並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。   北海道,位在二世古的Molière Montagne餐廳。首道前菜,簡簡單單三枚在地產厚岸生蠔,分別點以檸檬、橄欖油和胡椒,如此而已,再無其他。...
【做料理】異國經典家常菜:勃艮第紅酒燉牛肉

【做料理】異國經典家常菜:勃艮第紅酒燉牛肉

Foreword 美味的選擇各有各的標準,美味的記憶卻驚人地相似。吃,是最有感且最具體的,當我們經歷時代不可控的改變時,各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺,不約而同重新成為顯學。   紅酒燉牛肉(Boeuf bourguignon)這道法國名菜起源自盛產紅酒的勃艮第地區,當地農村裡的人們用大塊牛肉的邊角料,也就是較硬不好入口的牛肉,放入當地盛產的紅酒和蔬菜一起燉煮出來的菜色。原本是道連餐館也不會賣的鄉村料理,直到有「現代法國料理之父」之稱的廚師奧古斯特‧埃斯科菲耶(Georges Auguste...
【Glocalization】老宅第裡的法國味:CEO 1950總裁藝文空間

【Glocalization】老宅第裡的法國味:CEO 1950總裁藝文空間

在台灣,法式料理對多數人而言,仍是相對正式與講究的用餐選擇之一,部分饕客對於法國菜的浪漫想像,如身處歐式宮殿般古典空間裡用餐的情境雖難以複製,但如今有更多餐廳透過老屋新生,結合法國菜優雅的姿態,重現老宅往昔的恢宏與榮光,也讓法國菜與台灣在地元素串起更多連結與想像。 位於台北晴光商圈、前身為戰後首任央行總裁徐柏園的官邸,經過製傘業起家的吳其峯與王卿夫婦重整後,如今已成為台北市最具特色的法國餐廳之一「CEO...
【Glocalization】台魂法菜   全球在地化的美食潮流

【Glocalization】台魂法菜 全球在地化的美食潮流

對多數講究飲食的人而言,法國菜經常被視為飲食殿堂中頂級美食的代名詞,自醬汁到擺盤皆有其講究,高端餐飲(Fine Dining)更是超過半數與法國菜有緊密關聯。而世界各地的廚師,在學習法式料理技藝後,更多的是重新詮釋自己家鄉風土與食材,在法式料理的基礎上激發新的火花。 台灣味的法菜美味新章...