【夯趨勢】台菜進化論(下)

【夯趨勢】台菜進化論(下)

隨著本土意識抬頭,90年代後台灣社會開始反思自身文化,追求主體性的同時,關於「台灣味」的討論和台菜復興的浪潮漸成。餐飲業界積極探索台菜可能性、將傳統台菜結合當代飲食潮流的同時,2018年,法國《米其林指南》來台後也展現一定的影響力,以不同視角提供評鑑台菜的觀點,也鼓勵更多台菜餐廳的創新和精緻化。   台菜的精緻化轉型與時代共鳴...
【葉怡蘭專欄】蔬食新狂潮

【葉怡蘭專欄】蔬食新狂潮

About葉怡蘭 飲食旅遊生活作家,經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐,早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書,並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。  ...
【葉怡蘭專欄】「料理檯」餐廳正風行

【葉怡蘭專欄】「料理檯」餐廳正風行

About葉怡蘭 飲食旅遊生活作家,經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐,早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書,並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。   若問此刻什麼樣的餐廳正當道?法菜?日菜?義菜?麵館?咖哩店?甜點鋪?……在我看來,最是紅火勢不可擋者,當屬橫跨這些料理類型之上、每類都有份的「料理檯」形式餐廳。...
【葉怡蘭專欄】法菜Fine Dining的減法

【葉怡蘭專欄】法菜Fine Dining的減法

About葉怡蘭 飲食旅遊生活作家,經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐,早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書,並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。   北海道,位在二世古的Molière Montagne餐廳。首道前菜,簡簡單單三枚在地產厚岸生蠔,分別點以檸檬、橄欖油和胡椒,如此而已,再無其他。...
【葉怡蘭專欄】我愛居酒屋

【葉怡蘭專欄】我愛居酒屋

About葉怡蘭 飲食旅遊生活作家,經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐,早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書,並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。   前年(2021)中,疫情升溫、餐廳暫停內用,長達數月時間不曾外食,或是自炊自食、或是外帶外送解決;蝸居在家期間和另一半聊起,最想念是什麼?很奇妙是,兩人不約而同答案,竟都不是任何其他類型餐廳,而是──居酒屋。...