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【Glocalization】台魂法菜 全球在地化的美食潮流

2022.08.15

對多數講究飲食的人而言，法國菜經常被視為飲食殿堂中頂級美食的代名詞，自醬汁到擺盤皆有其講究，高端餐飲（Fine Dining）更是超過半數與法國菜有緊密關聯。而世界各地的廚師，在學習法式料理技藝後，更多的是重新詮釋自己家鄉風土與食材，在法式料理的基礎上激發新的火花。 台灣味的法菜美味新章...

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【Glocalization】米其林在台灣 美食圈的在地復興

2022.08.9

  日常採購時，超市賣場來自各國的物產，讓我們的味覺經驗幾乎不受空間的阻隔；打開電視或影音串流服務時，在世界另一個角落產製的節目，帶著閱聽人跨越了文化與語言的隔閡，讓我們能「坐享」無數的觀點與思維，食衣住行之中無不存在全球在地化帶來的影響與樣貌。...

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【北歐思潮】nkụ柴火餐酒館 從北歐料理發現台灣

2022.05.25

《台北米其林指南》「米其林餐盤」推薦之一的nkụ Taipei，店名在北歐文裡是「柴火」的意思，以此命名，3個字母分別對應的意思代表：「Nordic北歐」、「Keep堅持」、「Unique獨特」，與餐廳強調以柴火燒烤食物、呈現食材真滋味的精神不謀而合。 以原始烹調呈現最天然的味道...

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【Comfort Food】來一碗幸福的黑糖薑汁芋圓

2022.05.11

提到九份名產一定少不了芋圓，不過它的誕生地是在新北瑞芳，據信創始者為蔡林保雲，1946年為婆家雜貨店門口的刨冰攤研發出芋圓配料；直到1970年代，在九份國小附近擺攤的阿柑姨將其發揚光大，逐漸紅遍全台，成為台式傳統糖水的代表作。...

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