by editor | 12 月 24, 2025 | 食
Foreword 在食的領域，我們將從基礎到風潮，深究美味的元件。 成就美味，調味料是基石，更是不可或缺的連結。今年，我們將深入台灣調味料的世界，探索這個看似微小，卻關鍵至巨的美味靈魂。 在世界各地的醬油版圖裡，台灣並不張揚，卻極為獨特。 如果說日本以小麥醬油聞名、中國幅員遼闊各自成系，那麼台灣，則是少數仍以「黑豆」作為主要原料並持續發展出完整釀造文化的地方。這並非一種潮流選擇，而是一段與土地、氣候與移民歷史緊密相連的結果。台灣黑豆醬油的深色，不只是濃度，而是一段被時間反覆確認過的味道。 ...
